Portugal Recetas

Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem
pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes
de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou
branco.
Ingredientes:
• 1 tigela de grão
• 1 Kg de borrego
• 200 g de toucinho entremeado
• 1 fatia grossa de presunto
• 1 chouriço
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 500 g de abóbora
• 1 tomate
• 2 mãos cheias de feijão verde
• 1 farinheira
• hortelã fresca
• sal
Confecção:
Cozido de Borrego
De véspera, demolhe o grão, coberto de água fria temperada com sal.
Coza-o depois em água sem sal, até ficar macio.
Retire-o.
Tempere o caldo com sal e junte a carne, o toucinho, o presunto e o chouriço.
Coza em lume brando.
Refogue no azeite as cebolas e os alhos descascados e picados.
Quando a cebola começar a alourar, junte a abóbora e o tomate cortados aos cubos
e o feijão verde cortado em tiras.
Refogue e junte o grão.
Junte conchas de caldo de cozer a carne.
Rectifique o sal, junte a salsa e apure.
Coza a farinheira à parte.
Sirva o grão, o feijão e a abóbora numa travessa, as carnes e enchidos noutra
travessa enfeitada com hortelã fresca.
Ingredientes:
Cozido de Grão à Portimonense
Colaboração de Paulo Silvestre - Cozinheiro - Portimão