Portugal Recetas

• Piri-piri Incopil q.b.
Confecção :
Barre o frango, o entrecosto, a entremeada e as febras com o Tempero para
Frangos Incopil.
Deixe repousar as carnes temperadas durante cerca de 1 hora.
Entretanto prepare o seguinte molho : derreta a margarina e junte-lhe a Mostarda
Incopil, o vinho do Porto, o sal, o sumo de limão e Piri-piri Incopil a gosto.
Coloque as carnes no gralhador e enquanto assam vá-as pincelando com o ramo de
cheiros embebido no molho. Acompanha com batata frita e uma boa salada.
Churrasco à Gaucho
Colaboração de Airton Silva - Brasil
O churrasco gaúcho é feito com carne bovina. Excepto a linguiça e o salsichão,
quem são feitos com carne de porco. Os cortes das carnes tem de ser o brasileiro.
Tem talhos que fazem ou nas grandes superficies também se encontra.
O churrasco se começa no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a
montagem da parceria (a malta), com a vistoria da churrasqueira e apetrechos,
com a cerveja no gelo, etc...
No dia do evento propriamente dito o "índio (o gajo), se levanta pensando só
naquilo!
Abre-se as carnes para arejar, mais uma conferida nos utensílios e condimentos
para ver se não falta nada, passa-se aquele pano rápido no local, uma boa afiada
nas facas...
O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho,
distância mínima de 40cm da brasa à carne. Enquanto isso, pode-se
preparar algum beliscativo (aperitivo) caseiro, que nada mais será que uma
desculpa para abrir a primeira de uma série de entradeiras e saideiras (lascas de
picanha passados na farinha de mandioca depois de assado).
Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequência dos
diferentes tipos de carne... lingüiça, coração de galinha, picanha, maminha e
costela. Tempere as carnes com tempêros verdes, salsa,
cebolinha verde, um pouco de pimenta vermelha, orégano e sal a gosto.
Adicione tudo numa vasilha com água morna e deite uma colher de sopa nas
carnes, de vez em quando enquanto assa.
O coração de galinha tempere somente com sal grosso.
A linguiça não se tempera.
Fogo pronto, carne nele!
Cuidando as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos.
Churrasco bom mesmo é aquele que se assa lentamente e come-se quente na
tábua do assador, aos pouquinhos, sem atropelo, escolhendo pedaços
abocanháveis, experimentando com farinha de mandioca, com molho, magro,
gordo, sangrando, casquinha tostando, curtindo cada naco e prevendo o que ainda
vem pela frente. Em um churrasco de verdade pretende-se um tempo - nunca
determinado - para se jogar baldes e baldes de conversa fora, relaxar, contar
piadas, causos e mentiras, e muita balaca (papo furado).
É a arte do convívio, da curtição, de um momento, é a hora do retorno à nossa préhistória
de reunião em torno do fogo.
Posso enviar um roteiro por escrito, acertar detalhes pelo telefone e se fôr o caso,
ir até o local do assado e preparar o dito cujo.
O roteiro inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne,
preparo, fogo, salga, sequência e sobremesas.
Se for o caso de ir ao local para assar, vários itens têm de seravaliados, pois posso