Portugal Recetas
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de-cabecinha e 1 ramo de salsa. Deixam-se cozer em lume brando durante 45 minutos. Corta-se a carne aos bocados, tempera-se com saçl e pimenta e salteia-se na banha bem quente. Escorrem-se e conservam-se em sítio quente. À parte, na gordura que ficou, alouram-se as cebolas picadas. Adicionam-se à carne juntamente com o caldo de carne, a massa de tomate, o toucinho, e os couratos cortados aos bocados e préviamente escaldados, os dentes de alho, a restante cenoura cortada às rodelas e 1 ramo de salsa. Deixa-se ferver brandamente durante 1 hora. No fim deste tempo adicionam-se-lhes os feijões bem escorridos e o salsichão. Tapa-se o tacho herméticamente e leva-se ao forno quente para acabar de cozer. Depois de estar no forno cerca de 40 minutos retira-se o salsichão. Deixase cozer durante mais 1 hora. Dispõem-se os feijões numa terrina e por cima dispõem-se as carnes. Ingredientes: (para 2 pessoas) • 800 gr de borrego ; • 250 gr de batatas ; • 100 gr de chouriço ; • 100 gr de bacon ; • 2 cebolas médias ; • 1 dente de alho ; • 2 dl de vinho branco ; • 1 pimento ; • 2 tomates maduros ; • 1 folha de louro ; • 1 colher (sopa) manteiga ; • 2 colheres (sopa) azeite ; • salsa q.b. ; • pimenta q.b. ; • piri-piri q.b. ; • sal q.b.. Confecção: Cataplana de Borrego Faça a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes de cozinhar. Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri; com o bacon e a salsa, decore a seu gosto. Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos. Ingredientes: • 1 kg de amêijoas • 4 salsichas frescas • 800 grs de carne de porco • 200 grs de presunto sem sal Cataplana de Carne Felicia Sampaio Editora Culinária dfo Roteiro Gastronómico de Portugal
• 100 grs de toucinho entremeado • 1 chouriço pequeno de carne • 1 copo de vinho tinto • 1,5 dl de azeite • 2 colheres de sopa de banha • 1 cálice de aguardente velha • 1 folha de louro • sal q.b. • 3 dentes de alho • 2 cebolas • 2 colheres de sopa de colorau doce • 1 molhinho de salsa • 1 molhinho de coentros • piripiri q.b. Confecção: Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal. Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho. Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri. Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas. Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas. Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas. Leve ao lume a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros. Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos. Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros. Sirva imediatamente. Ingredientes: Chanfana à Moda de Coimbra Colaboração de Maria e Paulo • 1,5 kg Carne de Cabra velha • 0.75 dl de vinho tinto • 6 cabeças de alho • louro q.b. • piri-piri q.b. • sal a gosto • pimenta preta q.b. • 2 colheres de sopa de banha de porco Confecção: De véspera limpa-se e corta-se a carne de cabra, coloca-se o vinho, o alho com cascas e socado, o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta e reserva-se de um dia para o outro. Coloca-se na panela de pressão juntamente com a banha durante 1:30h a 2:00h, depois coloca-se numa panela de barro ou inox (se não houver de barro) e deixa-se
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• 100 grs de toucinho entremeado<br />
• 1 chouriço pequeno de carne<br />
• 1 copo de vinho tinto<br />
• 1,5 dl de azeite<br />
• 2 colheres de sopa de banha<br />
• 1 cálice de aguardente velha<br />
• 1 folha de louro<br />
• sal q.b.<br />
• 3 dentes de alho<br />
• 2 cebolas<br />
• 2 colheres de sopa de colorau doce<br />
• 1 molhinho de salsa<br />
• 1 molhinho de coentros<br />
• piripiri q.b.<br />
Confecção:<br />
Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria<br />
temperada com sal.<br />
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do<br />
mesmo tamanho.<br />
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de<br />
aguardente, folha de louro e piripiri.<br />
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.<br />
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.<br />
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.<br />
Leve ao lume a refogar.<br />
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas<br />
escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o<br />
chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.<br />
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.<br />
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.<br />
Sirva imediatamente.<br />
Ingredientes:<br />
Chanfana à Moda de Coimbra<br />
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• 1,5 kg Carne de Cabra velha<br />
• 0.75 dl de vinho tinto<br />
• 6 cabeças de alho<br />
• louro q.b.<br />
• piri-piri q.b.<br />
• sal a gosto<br />
• pimenta preta q.b.<br />
• 2 colheres de sopa de banha de porco<br />
Confecção:<br />
De véspera limpa-se e corta-se a carne de cabra, coloca-se o vinho, o alho com<br />
cascas e socado, o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta e reserva-se de um dia para<br />
o outro.<br />
Coloca-se na panela de pressão juntamente com a banha durante 1:30h a 2:00h,<br />
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