Portugal Recetas

de-cabecinha e 1 ramo de salsa. Deixam-se cozer em lume brando durante 45
minutos. Corta-se a carne aos bocados, tempera-se com saçl e pimenta e salteia-se
na banha bem quente. Escorrem-se e conservam-se em sítio quente. À parte, na
gordura que ficou, alouram-se as cebolas picadas. Adicionam-se à carne
juntamente com o caldo de carne, a massa de tomate, o toucinho, e os couratos
cortados aos bocados e préviamente escaldados, os dentes de alho, a restante
cenoura cortada às rodelas e 1 ramo de salsa. Deixa-se ferver brandamente
durante 1 hora. No fim deste tempo adicionam-se-lhes os feijões bem escorridos e
o salsichão. Tapa-se o tacho herméticamente e leva-se ao forno quente para acabar
de cozer. Depois de estar no forno cerca de 40 minutos retira-se o salsichão. Deixase
cozer durante mais 1 hora. Dispõem-se os feijões numa terrina e por cima
dispõem-se as carnes.
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
• 800 gr de borrego ;
• 250 gr de batatas ;
• 100 gr de chouriço ;
• 100 gr de bacon ;
• 2 cebolas médias ;
• 1 dente de alho ;
• 2 dl de vinho branco ;
• 1 pimento ;
• 2 tomates maduros ;
• 1 folha de louro ;
• 1 colher (sopa) manteiga ;
• 2 colheres (sopa) azeite ;
• salsa q.b. ;
• pimenta q.b. ;
• piri-piri q.b. ;
• sal q.b..
Confecção:
Cataplana de Borrego
Faça a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes
de cozinhar.
Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola
às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o piri-piri; com
o bacon e a salsa, decore a seu gosto.
Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.
Ingredientes:
• 1 kg de amêijoas
• 4 salsichas frescas
• 800 grs de carne de porco
• 200 grs de presunto sem sal
Cataplana de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária dfo Roteiro Gastronómico de Portugal