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molho por cima.<br />
Sirva com arroz de alho.<br />
Ingredientes:<br />
• 1 kg de carneiro ;<br />
• 2 cebolas ;<br />
• 100 gr de manteiga ;<br />
• 2 dentes de alho ;<br />
• 3 tomates ;<br />
• 4 batatas médias ;<br />
• 1 kg de ervilhas ;<br />
• 1 cenoura ;<br />
• Salsa ;<br />
• Água ;<br />
• Sal ;<br />
• Pimenta.<br />
Confecção:<br />
Carneiro à Alfacinha<br />
Com a manteiga, a cebola às rodelas e os dentes de alho picados, faz-se um<br />
refogado. Acrescentam-se os tomates, as batatas, a cenoura, a salsa e a carne,<br />
tudo cortado aos bocados. Tempera-se com sal e pimenta. Assim que a carne<br />
alourar, adiciona-se um pouco de água e a seguir as ervilhas, deixando-as cozer<br />
lentamente.<br />
Ingredientes:<br />
Cassoulet<br />
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha<br />
Da Verbo<br />
• 1,2 kg de espádua de carneiro desossada<br />
• 1 kg de feijão branco<br />
• 200 grs de toucinho magro<br />
• 100 grs de courato de toucinho<br />
• 250 grs de salsichão<br />
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate<br />
• 3 cebolas grandes<br />
• 2 dentes de alho<br />
• 3 cenouras<br />
• 100 grs de banha<br />
• 2 dl de caldo de carne<br />
• 2 ramos de salsa<br />
• sal e pimenta<br />
• cravos-de-cabecinha<br />
Confecção:<br />
Põem-se os feijões de molho de um dia para o outro. Escorrem-se e levam-se ao<br />
lume a cozer cobertos com água fria. Quando levantar fervura temperam-se com<br />
sal e juntam-se-lhes 1 cenoura cortada em quatro, 1 cebola cravajada com cravos-
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