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• 1 dl de vinagre ;<br />
• 1 dl de vinho branco ;<br />
• Piri-piri Incopil q.b.<br />
Confecção :<br />
Corte o lombo em bocados pequenos.<br />
Dissolva as colheres de Tempero para Frangos Incopil no vinagre e vinho branco e<br />
cubra com essa marinada a carne que deve ficar assim de um dia para o outro.<br />
No dia seguinte, leva a carne a cozer na própria marinada e, quando a carne estiver<br />
quase cozida, embeba no molho a ferver algumas fatias grossas de pão sem<br />
ficarem completamente ensopadas.<br />
Entretanto separe o molho da carne e deixe-o arrefecer completamente.<br />
Retire a gordura que se forma à superfície do molho e com essa gordura frite a<br />
carne em lume vivo.<br />
Se a gordura não for suficiente junte um pouco de banha.<br />
Coloque as fatias de pão numa travessa e sobre estas a carne fria.<br />
Acompanhe com batatinhas salteadas e rodelas de laranja e de limão.<br />
Ingredientes:<br />
Carne de Porco à Alentejana<br />
Colaboração do Restaurante Carvi - Portimão<br />
• 2dl e 1/2 de vinho branco<br />
• 800 grs de carne de porco tenra<br />
• 3 dentes de alho<br />
• 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão<br />
• sal e pimenta q.b.<br />
• 1 raminho de coentros<br />
• 2 folhas de louro<br />
• 1 limão<br />
• 125 grs de banha<br />
• 800 grs de amêijoas<br />
Confecção:<br />
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de<br />
pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.<br />
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.<br />
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a<br />
areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.<br />
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem<br />
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte<br />
depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as<br />
amêijoas.<br />
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.<br />
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão<br />
Ingredientes:<br />
• 2 cebolas grandes<br />
Carne de Porco Estufada com Castanhas<br />
Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong>
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