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até os sulcos reduzirem para metade. Pouco antes de servir, regue com as natas<br />
acidificadas e polvilhe levemente com um pouco de pimenta caiena.<br />
Ingredientes:<br />
Almôndegas à Maria José<br />
do Livro - As Receitas Escolhidas<br />
Editorial Verbo<br />
• 400 grs de carne picada<br />
• 50 grs de chouriço de carne<br />
• 1 ramo de salsa<br />
• 1 ovo<br />
• 2 colheres de sopa de vinho branco<br />
• sal<br />
• pimenta<br />
• noz-moscada<br />
• farinha<br />
• pão ralado<br />
• 4 colheres de sopa de óleo<br />
• 5 dl de caldo de carne<br />
• 2 gemas<br />
• sumo de 1/2 limão<br />
Confecção:<br />
Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.<br />
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado,<br />
tempere com sal, pimenta e noz-moscada.<br />
Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.<br />
Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.<br />
À parte, leve o caldo a ferver.<br />
Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.<br />
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e o sumo de<br />
limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.<br />
Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.<br />
Acompanhe com arroz à crioula ou puré de batata.<br />
*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula<br />
dissolvida numa colher de água fria<br />
Ingredientes:<br />
Almôndegas de Borrego<br />
• 750 g de borrego<br />
• sal<br />
• pimenta<br />
• limão<br />
• 2 ovos<br />
• 3 colheres de(sopa) de farinha de trigo<br />
• 2 colheres de (sopa) de vinho branco<br />
• banha<br />
• azeite<br />
• 5 dentes de alho<br />
• 3 cebolas
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