Portugal Recetas

• caldo de carne
Confecção:
Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os
grãos de alcepás.
Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do
vinha da Madeira.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem
de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco
e o menos possível.
Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois
golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também com
dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzemse
as batatinhas novas raspadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante
vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e
as azeitonas.
Também se pode acompanhar com cuscuz.
* Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.
*Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servemse
a acompanhar a carne.
Ingredientes:
• 400 gr de carne picada
• 100 gr de chouriço
• 1 dente de alho
• 4 a 6 ovos
• 1 cebola
• batatas q.b.
• sal e pimenta
• 1 raminho de salsa
Confecção:
Carne à Brás
Colaboração de Mário R.C.Lopes
Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite
em óleo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos
pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.