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Junte o ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho). Cubra com a fatia de pão barrada com a mostarda. Entretanto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozer e regue com o caldo de carne. Misture e junte a cerveja e o açúcar mascavado e deixe ferver. Passe o molho por um passador e deite-o sobre o pão. Tape e leve ao forno no mínimo de 2 horas até cerca de 4 horas aproximadamente. Sirva num prato coberto. *Este prato é igualmente bom feito de véspera e aquecido. Ingredientes: Caril Indiano • 2 colheres de sopa de caril em pó • 1 galinha (1,5kg) • 2 colheres de sopa de tomate esmagado • 1dl de azeite • 2 cebolas grandes picadas • vinagre • 1/2 l de leite de coco • sal Confecção: Limpe a galinha e corte em pedaços. Dissolva o caril em um pouco de vinagre e misture o tomate. Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaços de galinha, tempere e deixe alourar. Incorpore o preparado de caril, misturando bem os ingredientes, deite o leite de coco e tape o tacho deixando cozinhar até que a galinha esteja macia. Em seguida coloque numa travessa acompanhando com o arroz cozido com açafrão, salada ou couve lombarda frita. Ingredientes: Para 6 pessoas Carne Assada Madeira Do Livro: Cozinha Tradicional Portuguesa Editorial Verbo • 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo o menos • 1 dl de vinagre • 6 grãos de alcepás • 2 folhas de louro • 1 cálice de vinho da Madeira • 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha • 1 cebola • 1 tomate • 750 grs de batatas novas • 100 grs de azeitonas pretas • sal • pimenta
• caldo de carne Confecção: Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás. Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do vinha da Madeira. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz. Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzemse as batatinhas novas raspadas. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira. Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas. Também se pode acompanhar com cuscuz. * Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia. *Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servemse a acompanhar a carne. Ingredientes: • 400 gr de carne picada • 100 gr de chouriço • 1 dente de alho • 4 a 6 ovos • 1 cebola • batatas q.b. • sal e pimenta • 1 raminho de salsa Confecção: Carne à Brás Colaboração de Mário R.C.Lopes Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suíça Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente. Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina. Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.
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