Portugal Recetas
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Confecção: Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência. Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem. Tempere generosamente com pimenta preta. Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada. Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível. Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte. Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar. Deite as sementes numa tigela pequena. Junte a hortelã picada e o iogurte. Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir. Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível. Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada. Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm. Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias. Os acompanhamentos ideais são purés de legumes. (Ver receita em) http://www.gastronomias.com/molhos.htm *A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior. Ingredientes: • 1 galinha ; • 1 colher (sopa) de vinagre ; • 1 cebola ; • 1 ramo de salsa ; • 100 gr de banha ; • 1 dente de alho • 1 folha de louro ; • Sal ; • Pimenta ; • Água. Confecção: Cabidela Alentejana Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre. Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho já picado, o louro, o sal e a pimenta faz-se um refogado. Quando a cebola estiver mole, junta-se a galinha aos bocados, deixando-a alourar. Cobre-se com água quente. Cozer com o tacho bem tapado. Assim que estiver pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se logo num prato coberto com arroz de manteiga.
Ingredientes: Cabidela de Galinha à Moda de Angola Colaboração de Ana Maria Camgombe - Luanda - Angola • 1 galinha • 4 tomates • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 folha de louro • 3 colheres de (sopa) de vinagre • pimenta branca a gosto • óleo q.b. Confecção: Mata-se a galinha e aproveita-se o sangue ao qual se deve misturar o vinagre para não coagular. Corta-se a galinha em pedaços pequenos, lava-se bem e coloca-se num tacho para onde se deitam tambem o tomate e a cebola em rodelas, a folha de louro, o óleo o alho pisado com um pouco de sal e leva-se a cozer em fogo brando. Depois de cozida a galinha deita-se o sangue e leva-se novamente a cozer durante alguns minutos até apurar o molho. Nota: Esta cabidela é normalmente servida com o tradicional funge (ou pirão), que é feito com fuba de milho ou mandioca dependendo da região, mas pode ser servida tambem com arroz branco. Cabrito Assado no Forno com Batata Padeiro e Grelos Salteados Colaboração do Restaurante Jardim Hotel Tivoli JardimIngredientes: Para 10 pessoas • 3,5 kg Cabrito • 0,3 kg Cebola • 50 gr Alho Seco • 2 dl Óleo • 2,2 kg Batata • 2 kg Grelos de Nabo • 100 gr Banha de Porco • 10 gr Colorau • 2 dl Azeite • q.b. Louro • q.b. Sal • q.b. Pimenta Confecção: Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
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Ingredientes:<br />
Cabidela de Galinha à Moda de Angola<br />
Colaboração de Ana Maria Camgombe - Luanda - Angola<br />
• 1 galinha<br />
• 4 tomates<br />
• 1 cebola<br />
• 2 dentes de alho<br />
• 1 folha de louro<br />
• 3 colheres de (sopa) de vinagre<br />
• pimenta branca a gosto<br />
• óleo q.b.<br />
Confecção:<br />
Mata-se a galinha e aproveita-se o sangue ao qual se deve misturar o vinagre para<br />
não coagular.<br />
Corta-se a galinha em pedaços pequenos, lava-se bem e coloca-se num tacho para<br />
onde se deitam tambem o tomate e a cebola em rodelas, a folha de louro, o óleo o<br />
alho pisado com um pouco de sal e leva-se a cozer em fogo brando.<br />
Depois de cozida a galinha deita-se o sangue e leva-se novamente a cozer durante<br />
alguns minutos até apurar o molho.<br />
Nota: Esta cabidela é normalmente servida com o tradicional funge (ou pirão), que<br />
é feito com fuba de milho ou mandioca dependendo da região, mas pode ser<br />
servida tambem com arroz branco.<br />
Cabrito Assado no Forno com Batata<br />
Padeiro e Grelos Salteados<br />
Colaboração do Restaurante Jardim<br />
Hotel Tivoli JardimIngredientes:<br />
Para 10 pessoas<br />
• 3,5 kg Cabrito<br />
• 0,3 kg Cebola<br />
• 50 gr Alho Seco<br />
• 2 dl Óleo<br />
• 2,2 kg Batata<br />
• 2 kg Grelos de Nabo<br />
• 100 gr Banha de Porco<br />
• 10 gr Colorau<br />
• 2 dl Azeite<br />
• q.b. Louro<br />
• q.b. Sal<br />
• q.b. Pimenta<br />
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Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco,<br />
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