Portugal Recetas
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Ingredientes: Alheiras Caseiras Colaboração de Henrique Mourão - Vila Pouca de Aguiar • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg • 200 grs de carne de vaca de 2ª • piri-piri q.b. • 150 grs de presunto • 1/2 galinha caseira gorda • alguns ossos de porco • 1 cabeça de alhos • 1 colher de (sopa) de colorau • 1 ramo de salsa • 1 tripa seca para enchidos • 200 grs de toucinho • sal q.b. Confecção: Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca. Demolhe e lave muito bem a tripa seca. Corte o pão em fatias finas para um alguidar. Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tapeo com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias. NOTA IMPORTANTE: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras. Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras. Ingredientes: • 1 kg de grelos • 4 alheiras • 600 g de batatas • 1 colher de sopa de banha • 1 dente de alho Alheiras com Grelos Salteados
• pimenta preta moída na ocasião • sal Confecção: Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos. Coe os grelos e mantenha quentes. Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas. Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar. Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva. Ingredientes: Para 4 pessoas Almôndegas Aromáticas com Espinafres e Cogumelos do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha Editorial Verbo • 500 g de carne de borrego ou de vaca magra, picada; • 2,5 - 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada; • 2 colheres de chá de sementes de cominho; • 1 colher de chá de polpa de tomate; • 1 - 2 colheres de chá de Óleo Mimo; • 50 g de manteiga; • 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados; • 175 g de cogumelos em fatias finas; • 4 dentes de alho grandes, cortados longitudinalmente em fatias; • 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão; • sal; • pimenta preta; • pimenta caiena para guarnecer. Confecção: Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta. Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau. Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas do tamanho de um berlinde grande ou de uma noz. Deite o Óleo Mimo numa frigideira grande sobre lume forte. Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual. Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado. Derreta a manteiga num prato grande de ir à mesa mas à prova de chama, em calor médio. Junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas. Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes. Junte os cogumelos em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta. Com uma espátula de ranhuras, retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos. Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos. Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos
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• pimenta preta moída na ocasião<br />
• sal<br />
Confecção:<br />
Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos.<br />
Coe os grelos e mantenha quentes.<br />
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e<br />
corte-as em rodas finas.<br />
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.<br />
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.<br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
Almôndegas Aromáticas com<br />
Espinafres e Cogumelos<br />
do Livro: O Livro de Ouro da Cozinha<br />
Editorial Verbo<br />
• 500 g de carne de borrego ou de vaca magra, picada;<br />
• 2,5 - 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada;<br />
• 2 colheres de chá de sementes de cominho;<br />
• 1 colher de chá de polpa de tomate;<br />
• 1 - 2 colheres de chá de Óleo Mimo;<br />
• 50 g de manteiga;<br />
• 500 g de espinafre, sem talos, lavados e grosseiramente picados;<br />
• 175 g de cogumelos em fatias finas;<br />
• 4 dentes de alho grandes, cortados longitudinalmente em fatias;<br />
• 4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão;<br />
• sal;<br />
• pimenta preta;<br />
• pimenta caiena para guarnecer.<br />
Confecção:<br />
Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta.<br />
Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture<br />
bem, com uma colher de pau.<br />
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grande ou de uma noz.<br />
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Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando<br />
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translúcidas.<br />
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em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.<br />
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sobre a mistura de espinafres e cogumelos.<br />
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.<br />
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