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• 2 colheres de (sopa) de banha • 0,5 dl de azeite • 1,200 kg de borrego • 2 cebolas médias • 2 dentes de alho • 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate, ou 1 bom tomate maduro • 1 folha de louro • 1 bom molho de coentros • sal e pimenta, ou piri-piri q.b. • fatias de pão frito consoante as pessoas Confecção: Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados. Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne. A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer. Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho. Sirva com batatas cozidas ou fritas. Ingredientes: Borrego no Forno Colaboração de Lídia Amaral • Uma perna de borrego com 1,5 kg ; • 150 gr de toucinho ; • 40 gr de banha ; • 6 dentes de alho ; • Um limão ; • Uma cebola ; • Uma folha de louro ; • Uma colher (café) de colorau ; • 1 dl de vinho branco ; • 0,5 dl azeite ; • Sal ; • Pimenta ; • Piripiri. Confecção: Limpe a carne de peles e gorduras e faça-lhe três cortes medianamente fundos. Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piripiri. Nos cortes que efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados. Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão e vinho. Adicione a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos. Leve a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ). Serve-se com batatas assadas e salada.
Ingredientes: Borreguinho Guisado • 2 Kg de borrego • sal • piripiri • colorau • raspas de noz-moscada • 6 colheres de (sopa) de azeite • 2 colheres de (sopa) de banha • 2 cebolas • 5 dentes de alho • 200 g de toucinho magro • 1 folha de louro • 1 colher de (sopa) de farinha torrada • salsa • 1 chávena de vinho branco Confecção: Limpe a carne dos ossos e corte-a em pedaços. Tempere com sal, piripiri, colorau e raspas de noz-moscada. Aqueça o azeite e a banha num tacho e refogue as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em pedaços, sem o courato, e o louro. Refogue bem e junte a carne. Cozinhe até começar a secar, virando a carne várias vezes. Polvilhe uniformemente a farinha e a salsa picada. Cozinhe um pouco e regue com o vinho e igual porção de água. Tape o tacho e deixe ferver lentamente, até a carne ficar macia e o molho apurado. Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata. Ingredientes: Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte do livro - O Livro de Ouro da Cozinha Da Editorial Verbo • 2 colheres de sopa de azeite • 4 colheres de sopa de sumo de limão • 3 dentes de alho esmagados • 3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos • 1 colher de sopa de polpa de tomate • pimenta preta • 750-875 g de carne do pescoço de borre4go • folhas de hortelã para guarnecer Para o Molho de Iogurte • 1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros • 2 colheres de chá de sementes de sésamo • uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas • 8 colheres de sopa de iogurte • sal e pimenta preta
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