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Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvão vegetal ou nas brasas da lareira. A carne deverá estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se com sal. Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para evitar que a carne fique chamuscada. À medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura: picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o vinagre. A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar. Introduz-se num tacho e tapa-se. Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas Ingredientes: Para 8 pessoas Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistácio do livro- O Livro de Ouro da Cozinha Editorial Verbo • 3 grandes dentes de alho, muito finamente picados • 5 cm de raíz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada • 75 grs de ameixas sem caroço, cortadas em 3 ou 4 pedaços • 50 grs de pistácios sem casca • 1 peça de vitela enrolada, sem osso, com cerca de 2 kg, do lombo ou perna • azeite • 250 grs de tomates sem pele, finamente picados • 300 ml de sumo de maçã sem adoçante • 1,5 dl de natas espessas • sal • pimenta preta Confecção: Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistácios. Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima. Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar. Se não quiser desatar a peça, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com ajuda dos dedos. Depois introduza os pedaços de ameixa e os pistácios. Unte generosamente a peça com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta. Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela. Leve a assar no centro de um forno pré-aquecido a 160ºC (T.3) durante 21/2-3 horas, regando com os sucos, de vez em quando. Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de limão. Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a peça para uma tábua de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante 20 minutos. Entretanto junte as natas aos sucos e aos resíduos de tomate, no tabuleiro, e leve a ferver, mexendo, sobre o fogão. Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a vitela.
Ingredientes: Vitela Flambé Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong> • 4 costeletas de vitela • 120 grs. de cogumelos frescos laminados • 2 dl de natas • 3 colheres de sopa de aguardente velha • 1 cebola pequena picada muito finamente • 2 colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de sopa de caldo de carne • 1 colher de sobremesa de molho inglês • 2 colheres de sopa de Xerez • sal q.b. • pimenta branca ou rosa moída na altura q.b. Confecção: Tempere as costeletas com sal e pimenta. Numa frigideira grande frite as costeletas em metade da manteiga juntamente com a cebola picada até tudo ficar dourado. Junte a aguardente velha e puxe fogo. Assim que as chamas se apagarem, adicione os cogumelos, o resto da manteiga, o caldo, o Xerez e o molho inglês. Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, até as costeletas estarem tenras. Tire as costeletas da frigideira e coloque num prato aquecido. De seguida junte as natas ao molho que ficou na frideira. Mexa tudo muito bem e rectifique os temperos. Aqueça de novo o molho mas sem ferver e, deite por cima das costeletas. Sirva imediatamente com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabiças. Ingredientes: Vitela com Molho de Limão Colaboração de Freyen Reichs Keiserl • 8 escalopes de vitela (760 g) • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de azeite • 3 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de suco de limão • 4 colheres (sopa) de água • 1 colher (chá) de sal • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino • ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar) • 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar) Confecção: Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve . Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto. Frite metade dos escalopes até ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do
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Em uma panela de pressão, faça um
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Confecção: Limpe e prepare todas
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