Portugal Recetas

Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvão vegetal ou nas brasas da
lareira.
A carne deverá estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se
com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para
evitar que a carne fique chamuscada.
À medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo
molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura:
picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o
vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas
Ingredientes:
Para 8 pessoas
Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistácio
do livro- O Livro de Ouro da Cozinha
Editorial Verbo
• 3 grandes dentes de alho, muito finamente picados
• 5 cm de raíz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
• 75 grs de ameixas sem caroço, cortadas em 3 ou 4 pedaços
• 50 grs de pistácios sem casca
• 1 peça de vitela enrolada, sem osso, com cerca de 2 kg, do lombo ou perna
• azeite
• 250 grs de tomates sem pele, finamente picados
• 300 ml de sumo de maçã sem adoçante
• 1,5 dl de natas espessas
• sal
• pimenta preta
Confecção:
Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistácios.
Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima.
Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar.
Se não quiser desatar a peça, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em
ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com ajuda
dos dedos.
Depois introduza os pedaços de ameixa e os pistácios.
Unte generosamente a peça com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta.
Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela.
Leve a assar no centro de um forno pré-aquecido a 160ºC (T.3) durante 21/2-3
horas, regando com os sucos, de vez em quando.
Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de
limão.
Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a peça para uma tábua
de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante 20
minutos.
Entretanto junte as natas aos sucos e aos resíduos de tomate, no tabuleiro, e leve
a ferver, mexendo, sobre o fogão.
Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a
vitela.