Portugal Recetas
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• 2 folhas de louro • 1,200 kg de batatas Confecção: Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febras e gordura. Tempera-se com sal, pimenta,colorau e o louro partido aos pedacinhos. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem. Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada. Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele. Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas. Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima. Servem-se muito quentes regados com a gordura de os fritar. Ingredientes: Para 10 pessoas Tripas à Moda do Porto Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo • 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca) • 1 mão de vitela • 150 grs de chouriço de carne • 150 grs de orelheira • 150 grs de toucinho entremeado ou presunto • 150 grs de salpicão • 150 grs de carne da cabeça de porco • 1 frango ou meia galinha • 1 kg de feijão manteiga • 2 cenouras • 2 cebolas grandes • 1 colher de sopa de banha • 1 ramo de salsa • 1 folha de louro • sal • pimenta Confecção: Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se. Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas. Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha. Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem. Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco. * A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade. Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne. Ingredientes: • 1 kg de lombo de vitela • 200 grs de presunto Tradição • 100 grs de bacon Tradição • 70 grs de banha • 1,5 dl de vinho branco • 1 ramo de salsa Confecção: Trouxa de Vitela Colaboração da Tradição Faça um golpe na vitela, sem a separar. Pique o presunto, o bacon e a salsa. Tempere e recheie o lombo. Enrole-o e ate-o com um fio. Num tacho leve as gorduras aquecer para fritar a vitela. Adicione o vinho e um pouco de água. Deixe refogar. Corte o lombo às fatias e sirva com batatas fritas. Ingredientes: Para 4 pessoas • 600 g de vitela • sal grosso • 1 molho de salsa • 3 colheres de sopa de azeite • 1 colher de chá de vinagre • 3 ou 4 dentes de alho • 1 folha de louro • 1 malagueta pequena Confecção: Vitela Assada no Espeto Posta - Bragança do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo
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Deixa-se apurar bem.<br />
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado,<br />
segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco<br />
seco.<br />
* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se<br />
orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.<br />
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses<br />
terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em<br />
auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma<br />
vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes,<br />
aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da<br />
carne.<br />
Ingredientes:<br />
• 1 kg de lombo de vitela<br />
• 200 grs de presunto Tradição<br />
• 100 grs de bacon Tradição<br />
• 70 grs de banha<br />
• 1,5 dl de vinho branco<br />
• 1 ramo de salsa<br />
Confecção:<br />
Trouxa de Vitela<br />
Colaboração da Tradição<br />
Faça um golpe na vitela, sem a separar.<br />
Pique o presunto, o bacon e a salsa.<br />
Tempere e recheie o lombo.<br />
Enrole-o e ate-o com um fio.<br />
Num tacho leve as gorduras aquecer para fritar a vitela.<br />
Adicione o vinho e um pouco de água.<br />
Deixe refogar.<br />
Corte o lombo às fatias e sirva com batatas fritas.<br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
• 600 g de vitela<br />
• sal grosso<br />
• 1 molho de salsa<br />
• 3 colheres de sopa de azeite<br />
• 1 colher de chá de vinagre<br />
• 3 ou 4 dentes de alho<br />
• 1 folha de louro<br />
• 1 malagueta pequena<br />
Confecção:<br />
Vitela Assada no Espeto<br />
Posta - Bragança<br />
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa<br />
Da Editorial Verbo
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