Portugal Recetas

• 2 folhas de louro
• 1,200 kg de batatas
Confecção:
Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos
febras e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta,colorau e o louro partido aos pedacinhos.
Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar
bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a
marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a
pele.
Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes regados com a gordura de os fritar.
Ingredientes:
Para 10 pessoas
Tripas à Moda do Porto
Do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
• 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
• 1 mão de vitela
• 150 grs de chouriço de carne
• 150 grs de orelheira
• 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
• 150 grs de salpicão
• 150 grs de carne da cabeça de porco
• 1 frango ou meia galinha
• 1 kg de feijão manteiga
• 2 cenouras
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de banha
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola
aos gomos.
Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango,
enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.