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Passam-se as carnes pela máquina, junta-se-lhes o pão demolhado em leite, a cebola, a salsa picada e sal a gosto. Mistura-se tudo, incorpora-se-lhe a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem. Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga, cobre-se com tiras de presunto e leva-se ao forno para assar. Serve-se quente ou frio, acompanhado de montinhos de arroz de manteiga enformado e de montinhos de batata-palha. Bom apetite. Ingredientes: Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda • 12 escalopes de vitela não muito altos • 12 fatias de fiambre • 12 fatias de salame • 4 ovos cozidos • 3 dentes de alho picados • 50 grs de queijo ralado • 150 grs de sultanas • 1/2 chávena de (chá) de salsa picada • 1/2 colher de (chá) de orégãos em grão • sal, e pimenta, noz-moscada q.b. • 30 grs de margarina ou manteiga • 2,5 dl de caldo de carne • 2,5 dl de vinho branco • 2 folhas de louro • 3 cravos-da-índia • 2 colhres de (sopa) de vinho Madeira Confecção: Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua da cozinha. Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre. Espalhe por cima um pouco de alho picado. Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a salsa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orégãos pisados. Divida este preparado em 12 porções iguais e espalhe-as sobre o fiambre. Enrole de modo a não deixar escapar o recheio. Ate cada rolo com um fio. Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina. Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Leve a cozer no forno durante 30 minutos. Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante +- 30 minutos. Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por um passador. Ingredientes: • 4 escalopes de vitela Rolinhos de Vitela à Italiana do livro - As Receitas Escolhidas Editorial Verbo
• sal • pimenta • 150 gr de presunto • 100 gr de cogumelos • 100 gr de azeitonas pretas e verdes • 1 dente de alho • 3 colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de sopa de caldo de carne • 1 ovo • 1 colher de sopa de salsa picada • ervas aromáticas (fac.) • 2 chávenas de molho de tomate • 2 colheres de sopa de queijo ralado Confecção: Espalme os escalopes e tempere com sal e pimenta. Pique o presunto, os cogumelos, as azeitonas (sem caroço) e o dente de alho e leve tudo ao lume com 1 colher de sopa de manteiga. Regue com o caldo e deixe levantar fervura. Fora do lume, junte o ovo e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta e, se o desejar ervas aromáticas secas a seu gosto (estragão, tomilho, manjerona, etc.). Divida este picado pelos escalopes, enrole-os e ate-os com uma guita. Aloure os rolinhos de vitela na restante manteiga bem quente. Coloque os rolinhos num tabuleiro e cubra-os completamente com o molho de tomate muito bem temperado (com alho, cebola, ervas, etc.) e a que se juntou metade da porção do queijo ralado. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno. Sirva com cotovelos cozidos e salteados e polvilhados com queijo ralado. Ingredientes: (4 Pessoas) Rosbife no Forno à Inglesa • 1,2 Kg de rosbife ; • 2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho Incopil ; • 1 colher ( sopa ) de margarina ; • 2dl de Azeite Confecção : Coloque o rosbife num "pirex" e barre-o com a Massa de Alho Incopil. Regue-o em seguida com o azeite e a margarina derretida. Leve ao forno bem quente durante cerca de 25 minutos. Sirva o rosbife cortado em fatias finas. Acompanhe com batatinhas "duquesa", cenouras e ervilhas salteadas Ingredientes: Roupa Velha de Perú (Ideal para aproveitar o perú que sobrou da Noite de Consoada) Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha Quality Hotel Caramulo
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Ingredientes: Alcatra à Moda da Te
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• pimenta preta moída na ocasiã
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Confecção: Corte a carne de frang
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• Água • Arroz q.b. Confecçã
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Em uma panela de pressão, faça um
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• 500 grs de lulas • 6 salsicha
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Receita original da região sul do
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• Ervas Aromáticas q.b. • Óle
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Ingredientes: • Um Kg de bifes do
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Confecção: Coloque numa frigideir
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Tape a taça com película aderente
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queimar, fritar os bifinhos na mant
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Ingredientes: Borreguinho Guisado
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Ingredientes: Cabidela de Galinha
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Ingredientes: • 1,5 Kg de cabrito
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• 3 dl de molho de tomate • 2 c
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• caldo de carne Confecção: Reg
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• 1 ramo de ervas aromáticas •
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• 1 kg. de carne de porco • 2 f
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Barre as costeletas com a Vinha d
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Ingredientes: Costeletas de Porco
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Numa panela grande coza em água to
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Confecção: Limpe e prepare todas
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Cozer o esparguete com um fio de ó
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Vai ao forno em lume forte 15 min t
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