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Passam-se as carnes pela máquina, junta-se-lhes o pão demolhado em leite, a<br />
cebola, a salsa picada e sal a gosto.<br />
Mistura-se tudo, incorpora-se-lhe a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo<br />
bem.<br />
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com<br />
manteiga, cobre-se com tiras de presunto e leva-se ao forno para assar.<br />
Serve-se quente ou frio, acompanhado de montinhos de arroz de manteiga<br />
enformado e de montinhos de batata-palha.<br />
Bom apetite.<br />
Ingredientes:<br />
Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda<br />
• 12 escalopes de vitela não muito altos<br />
• 12 fatias de fiambre<br />
• 12 fatias de salame<br />
• 4 ovos cozidos<br />
• 3 dentes de alho picados<br />
• 50 grs de queijo ralado<br />
• 150 grs de sultanas<br />
• 1/2 chávena de (chá) de salsa picada<br />
• 1/2 colher de (chá) de orégãos em grão<br />
• sal, e pimenta, noz-moscada q.b.<br />
• 30 grs de margarina ou manteiga<br />
• 2,5 dl de caldo de carne<br />
• 2,5 dl de vinho branco<br />
• 2 folhas de louro<br />
• 3 cravos-da-índia<br />
• 2 colhres de (sopa) de vinho Madeira<br />
Confecção:<br />
Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua da cozinha. Sobre cada escalope<br />
coloque uma fatia de fiambre. Espalhe por cima um pouco de alho picado.<br />
Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a<br />
salsa.<br />
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orégãos pisados.<br />
Divida este preparado em 12 porções iguais e espalhe-as sobre o fiambre.<br />
Enrole de modo a não deixar escapar o recheio.<br />
Ate cada rolo com um fio.<br />
Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina.<br />
Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta.<br />
Leve a cozer no forno durante 30 minutos.<br />
Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante +- 30<br />
minutos.<br />
Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por<br />
um passador.<br />
Ingredientes:<br />
• 4 escalopes de vitela<br />
Rolinhos de Vitela à Italiana<br />
do livro - As Receitas Escolhidas<br />
Editorial Verbo
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