Portugal Recetas

Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne.
Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados
e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar cozidos e
deixe ferver 10 minutos +-.
Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até
cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixe apurar 10
minutos.
Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com
rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.
Ingredientes:
• 750 grs de lombo de porco
• 300 grs de fígado de porco
• 250 grs de sangue de porco
• 250 grs de tripas
• 100 grs de banha
• 200 grs de véu de porco
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• farinha
• sal e pimenta
• cominhos
• salsa
• louro
Confecção:
Rojões à Moda do Porto
do Livro:Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fígado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o véu de porco e leva-se a derreter brandamente com a
banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fígado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de
salsa e uma folha de louro.
À parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10
minutos.
Serve-se com arroz.
Ingredientes:
• sal e pimenta.
• 1 Kg de lombo de porco ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 150 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco ;
Rojões à Transmontana