Portugal Recetas

Ingredientes:
(4 porções):
• 200 gr carne de porco
• 200 gr carne de vitela
• 200 gr carne de vaca
• 200 gr carne de borrego
• 5 cl azeite
• 50 gr de azeitonas pretas sem caroço
• 3 carcaças
• 4 gemas de ovo
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de chá de Oregãos frescos
• 1 colher de chá de Pimentão doce
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de Pimenta fresca do moinho
• 1 colher de café de casca de limão, raspada
para gratinar:
• 3 tomates as rodelas
• 100 gr de enchovas
• 400 gr de queijo fresco de cabra
• sal, pimenta, oregãos
Confecção:
No talho compre as carnes e peça para as moer na máquina, tempere com sal,
pimenta fresca, pimentão doce.
Faça o refogado com azeite, cebola, alho, oregãos, salsa, azeitonas e a raspa do
limão.
Junte todos os ingredientes a massa de carne picada com as gemas de ovo e o pão
já demolhado e bem escorrido.
A massa de carne deve ser bem amassada para ligar bem.
Faça as bolas de carne do tamanho ao seu gosto.
Alisar a um centímetro de altura, fritar em azeite e deixar arrefecer.
Para as gratinar com os tomates as rodelas, temperados com sal, pimenta e
oregãos, queijo de cabra e enchovas.
Acompanhamento:
- 600 gr de batatas torneadas em oval, cozidas, salteadas em azeite na frigideira
com rosmanhinho e sal
- 100 gr de cebolinhas fritas em azeite, sal
- 400 gr de feijão verde
- 100 gr de bacon as fatias
Coza o feijão verde em agua e sal a escaldar, arrefecer com agua e gelo (para não
perder a cor verde), envolvido no bacon, frito na frigideira com azeite.
Pica-Pau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal