Portugal Recetas
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Ingredientes: • 1 pato • Alho e sal • 2 limões Confecção: Corta-se o pato aos bocados e coloca-se num tabuleiro. Num almofaris esmaga-se bastante alho com sal e espalha-se pelo pato essa pasta. Espremem-se dois limões grandes e deita-se o sumo por cima do pato. Deixa-se repousar 1 hora e vai ao forno sem qualquer gordura, pois o próprio pato vai deitar gordura. Vão-se virando os bocados do pato de vez em quando até estar assado. Ingredientes: (4 Pessoas) Pé de Porco com Feijão Branco • 1,5 Kg de chispe com pés ; • 500 gr de feijão branco ; • 1 cebola ; • 1 colher ( sopa ) de banha ; • 1 dl de azeite ; • 1 ramo de salsa ; • 1 folha de louro ; • 2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão Incopil ; • sal q.b. Confecção : Coloque os pés de porco em sal de um dia para o outro. Em seguida lavam-se e cortam-se aos bocados, que se cozem em água até a carne se separar dos ossos. Noutra panela coze-se o feijão. À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa, o louro e a Massa de Pimentão Incopil. Quando o refogado estiver bem apurado junte os pés de porco e o feijão. Deixe cozer durante 15 minutos, adicionando lentamente um pouco do caldo de cozer os pés de porco. Acerte sal a gosto. Ingredientes: Para 4 pessoas: Peito de Pato Rosado com Ameixas Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo • 300 gr. Peitos de Pato • 300 gr. Batata pala • 20 gr. Manteiga • 80 gr. Ameixas secas • 1 dl. Vinho branco seco
• 1 dl. Vinho do Porto • 0,5 dl. Brandy • Sumo de Limão q.b. • Suco de Pato q.b. • Sal e Pimenta rosa q.b. Confecção: Primeiro deve-se salgar e apimentar o Pato a gosto. Depois, corar o Pato num souté com Manteiga (deixar a pele para baixo) e retirar de seguida. Adicionar as Ameixas. Refrescar com Brandy e Vinho do Porto. Adicionar o suco de Pato e deixar apurar. Aromatizar com Sumo de Limão. Empratar laminada, acompanhando com a Batata pala (tipo cesto) e se quiser com Legumes verdes. Ingredientes: Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos Colaboração do Chefe Luige Tartari Director da Associação Brasileira da Alta Gastronomia • 800 grs de peito de peru (4 peitos +-) • 8 camarões grandes • 8 figos graúdos • 16 fatias de trufas pretas • 400 grs de favas • 100 grs de manteiga • 1 dl de vinho branco Confecção: Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois escalopes. Limpar os camarões e temperá-los com sal e limão, fazendo o mesmo que com os peitos de peru. Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes, cozinhar por 4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camarões. Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas. Retirar as cascas das favas e passar na manteiga. Deglassar os peitos e os camarões com o vinho. Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte maneira: primeiro os figos; sobre eles os escalopes. Sobre cada escalope, um camarão e uma fatia de trufa. Emulsionar o molho e distribuír por sobre os escalopes, completando com as favas e decorando com endro fresco Ingredientes: Peito de Porco Recheado c/ Cajú e Maçãs • 1,750 kg de peito de porco desossado • 1 cebola
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• 1 dl. Vinho do Porto<br />
• 0,5 dl. Brandy<br />
• Sumo de Limão q.b.<br />
• Suco de Pato q.b.<br />
• Sal e Pimenta rosa q.b.<br />
Confecção:<br />
Primeiro deve-se salgar e apimentar o Pato a gosto.<br />
Depois, corar o Pato num souté com Manteiga (deixar a pele para baixo) e retirar<br />
de seguida.<br />
Adicionar as Ameixas.<br />
Refrescar com Brandy e Vinho do Porto.<br />
Adicionar o suco de Pato e deixar apurar.<br />
Aromatizar com Sumo de Limão.<br />
Empratar laminada, acompanhando com a Batata pala (tipo cesto) e se quiser com<br />
Legumes verdes.<br />
Ingredientes:<br />
Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos<br />
Colaboração do Chefe Luige Tartari<br />
Director da<br />
Associação Brasileira da Alta Gastronomia<br />
• 800 grs de peito de peru (4 peitos +-)<br />
• 8 camarões grandes<br />
• 8 figos graúdos<br />
• 16 fatias de trufas pretas<br />
• 400 grs de favas<br />
• 100 grs de manteiga<br />
• 1 dl de vinho branco<br />
Confecção:<br />
Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois escalopes.<br />
Limpar os camarões e temperá-los com sal e limão, fazendo o mesmo que com os<br />
peitos de peru.<br />
Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes,<br />
cozinhar por 4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camarões.<br />
Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas.<br />
Retirar as cascas das favas e passar na manteiga.<br />
Deglassar os peitos e os camarões com o vinho.<br />
Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte<br />
maneira:<br />
primeiro os figos; sobre eles os escalopes.<br />
Sobre cada escalope, um camarão e uma fatia de trufa.<br />
Emulsionar o molho e distribuír por sobre os escalopes, completando com as favas<br />
e decorando com endro fresco<br />
Ingredientes:<br />
Peito de Porco Recheado c/ Cajú e Maçãs<br />
• 1,750 kg de peito de porco desossado<br />
• 1 cebola
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