Portugal Recetas

• 4 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• 1 colher de chá rasa de sal
• 400 grs. de cerejas de conserva sem caroço e escorridas, mas reservando a
calda
• 1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Polvilhe de sal os quartos de pato.
Ponha o azeite e a manteiga a aquecer numa frigideira grande e aloure bem o pato,
por todos os lados.
Retire escorra a gordura e limpe a frigideira.
Volte a pôr o pato na frigideira de modo que forme uma só camada.
Regue com o vinho da Madeira e a calda das cerejas, levando tudo a ferver.
Tape a frigideira e continue a cozedura em lume brando cerca de 40 minutos.
Tire o pato da frigideira coloque-o numa travessa tendo o cuidado de o manter
quente.
Retire do molho o excesso de gordura.
Junte ao molho a maizena e o caldo dos miúdos, mexendo sempre.
Assim que ferver adicione as cerejas que devem também cozer um pouco.
Rectifique os temperos.
Deite o molho por cima do pato.
Sirva acompanhado com couves de Bruxelas salteadas e batata palha.
Ingredientes:
Pato com Paprika
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo
• 1 pato com 2,5 kg +-
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 50 grs de margarina
• 1 colher de (sobremesa) de paprika
• 2 dl de vinho tinto
• 4 a 5 tomates
• caldo de galinha q.b.
• 1 colher de (chá) de fécula de batata
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de (sopa) bem cheia de farinha
Confecção :
Limpe e lave e enxugue o pato com um pano macio, tempere-o com sal e pimenta
e ate-o com um fio, de modo a conservar-lhe a forma.
Descasque e pique as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa caçarola grande e junte-lhe as cebolas e o alho. Deixe
cozer só até a cebola se tornar transparente.
Introduza o pato e aloure-o homogeneamente.
Retire o pato da caçarola e conserve-o em lugar aquecido.
Polvilhe a gordura, as cebolas e o alho com a farinha e a paprika.
Deixe cozer durante 3 minutos.
Regue com o vinho e mexa, de modo a obter um molho homogéneo e cremoso.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.