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Entretanto misture o molho agridoce que preparou com o mel, a segunda colher de gengibre e um pouco de calda de ananás. Leve a lume brando deixe levantar fervura e guarde. Depois do pato assado e tostadinho, coloque à volta as rodelas de ananás e conserve-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de não deixar queimar. Retire o pato do forno quando ficar com a pele estaladiça. Corte-o em pedaços pequenos, com tesoura de trinchar, cuidadosamente, para que a pele se mantenha. Disponha-o numa travessa com as rodelas de ananás que retirou do tabuleiro. Regue tudo com um pouco de molho, servindo o restante à parte. Preparação do molho agridoce: Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe levantar a fervura e retire passado 1 minuto. Nota: * A farinha araruta pode ser substituída por farinha maizena. Ingredientes: Pato com Laranja ll Colaboração de Paulo Gorge Amaral - Angola • 7,5 dl de caldo de aves ou caldo de carne • 4 laranjas • 2 colheres de (sopa) de vinagre • sal q.b. • 1 pato • 1 colher de (sobremesa) de fécula de batata • 2 cebolas • 2 colheres de (sobremesa) de açúcar • 2 cenouras • 2 colher de (sopa) de banha • 3,5 dl de vinho branco • pimenta q.b. Confecção: Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato. Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato. Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados, sem queimar. Tempera-se de sal e pimenta. Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, põem-se as cebolas e as cenouras às rodelas e, deixa-se alourar um pouco. Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco. Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade. Entretanto prepare o caramelo: com o açúcar e o vinagre, que depois de pronto se dissolve com o caldo. Deita-se este preparado no tacho. Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante +- 1 hora ou até que a carne do pato esteja tenra. Entretanto descasque 1 laranja em juliana muito fina de modo que não leve nenhuma partícula branca à casca amarela. Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos. Escorre-se e passa-se por água fria e reserve.
Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos. Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas +- finas e estas ao meio. Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho. Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura. Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata. Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja. Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte. Ingredientes: Pato com Maçãs Do Livro: As Receitas Escolhidas Editorial Verbo • 1 pato • sal • pimenta • 4 maçãs • 2 colheres de sopa de manteiga • 1 bom cálice de vinho da Madeira • vinho branco • 2 laranjas • 1 1/2 de espumante • 1/2 dl de vinagre • 1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar Confecção: Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga. Salpique com um pouco de vinho Madeira. Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos de maçã no pato. Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a conservar-lhe a forma. Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC) com manteiga e vinho branco. Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o espumante e o vinho da Madeira, restante. Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor. Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira. Deixe ferver 10 minutos. Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos com rodelas de laranja. Regue com o molho bem quente. Ingredientes: Pato à Montmorency Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal • 1 pato tenro com 2 kgs. cortado aos quartos • 3 colheres de chá rasas de amido de milho (maizena) • 3 colheres de sopa de caldo feito com os miúdos
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Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos.<br />
Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas +- finas e estas ao meio.<br />
Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho.<br />
Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura.<br />
Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata.<br />
Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja.<br />
Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de<br />
laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte.<br />
Ingredientes:<br />
Pato com Maçãs<br />
Do Livro: As Receitas Escolhidas<br />
Editorial Verbo<br />
• 1 pato<br />
• sal<br />
• pimenta<br />
• 4 maçãs<br />
• 2 colheres de sopa de manteiga<br />
• 1 bom cálice de vinho da Madeira<br />
• vinho branco<br />
• 2 laranjas<br />
• 1 1/2 de espumante<br />
• 1/2 dl de vinagre<br />
• 1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar<br />
Confecção:<br />
Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.<br />
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.<br />
Salpique com um pouco de vinho Madeira.<br />
Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos<br />
de maçã no pato.<br />
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a<br />
conservar-lhe a forma.<br />
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180ºC) com manteiga<br />
e vinho branco.<br />
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o<br />
espumante e o vinho da Madeira, restante.<br />
Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor.<br />
Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte<br />
o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira.<br />
Deixe ferver 10 minutos.<br />
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos<br />
com rodelas de laranja.<br />
Regue com o molho bem quente.<br />
Ingredientes:<br />
Pato à Montmorency<br />
Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong><br />
• 1 pato tenro com 2 kgs. cortado aos quartos<br />
• 3 colheres de chá rasas de amido de milho (maizena)<br />
• 3 colheres de sopa de caldo feito com os miúdos
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