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Nota: uma das vezes que fiz este molho juntei um pouco de leite . Eu prefiro sem leite, mas outras pessoas disseram que com leite ficava melhor. Ingredientes: Pato de Cabidela Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong> • 1 pato novo, ou pato marreco • 1 dl de aguardente velha • 2 dl + ou - de sangue de pato ou de frango • 3 colheres de sopa + ou - de vinagre de vinho tinto • 5 dl de vinho tinto • 1 colher de sopa de banha • 1 dl de azeite + ou - • 1 folha de louro • sal q.b. • salsa picada • pimenta branca moída na altura q.b. • 3 dl de caldo de aves ou de carne • 2 cebolas médias • 2 dentes de alho • 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate Confecção: Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto. Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou - 2 horas. Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco. Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando. Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a carne estar tenra. Desengordura-se o molho. Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou - 3 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito Ingredientes: • 2 pato • 4 laranjas • 1 colher (de sopa) de açúcar • 1 colher (de sopa) de açúcar • Sal, pimenta q.b. • 1 dl de vinagre • 1 dl de caldo de galinha • sumo de 1/2 limão Pato com Laranja Colaboração de Camilo Sampaio Nunes - Alemanha
• 1 colher (de sopa) de fécula • 3 colheres (de sopa) de curaçau Confecção: Tire o vidrado à casca da laranja. Retire depois a casca branca, deixando a polpa descoberta. Separe em gomos. Corte o vidrado em tiras e escalfe-as em àgua a ferver durante 5 minutos. Passe por àgua fria. Ate os patos com um fio e introduza-os no forno, préviamente aquecido. Deixe assar durante 40 minutos, virando-os de vez em quando. Coloque finalmente os patos com os peitos virados para cima e deixe alourar 30 minutos, regando-os frequentemente com o molho que se formou. Leve o açúcar a ferver com o vinagre, até que se forme um caramelo claro. Junte o caldo, as cascas, os gomos de laranja e o sumo de limão. Deixe ferver 5 minutos. Tempere. Dissolva a fécula num pouco de água fria e junte-a ao molho. Deixe espessar e, finalmente, adicione o curaçau. Regue os patos com o molho e rodeie-os com os gomos de laranja Ingredientes: Para 4 pessoas: Pato Assado com Ananás Colaboração do Restaurante Chinês - Novo Século • 1 pato • 1 chávena de caldo de galinha • 1 lata de ananás em rodelas • 2 colheres (chá) de gengibre em pó • 1 colher (sopa) de mel • 1 chávena de molho agridoce Para o molho Agridoce: • 2 colheres (sopa) de molho de soja • 1 colher (sopa) de farinha araruta* • 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo • 1 colher (sopa) de açúcar branco • 1 dl de vinagre de vinho • 1 chávena de água Confecção: Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em água a ferver com sal. Assim que a água recomeçar a ferver, conte 5 minutos. Retire então o pato, escorra-o bem e, a preceito, pendure-o num local fresco, de preferência numa corrente de ar, para secar bem. Num tabuleiro de ir ao forno deite a chávena com o caldo de galinha e 1/2 chávena da calda do ananás. Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em pó e leve a assar no tabuleiro, em forno bem quente. Vigie o assado regando-o com o próprio molho e, se necessário, baixe um pouco a temperatura do forno.
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Ingredientes: Alcatra à Moda da Te
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• pimenta preta moída na ocasiã
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• 1Kg de tomate maduro • 1 ramo
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Confecção: Corte a carne de frang
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• Água • Arroz q.b. Confecçã
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Em uma panela de pressão, faça um
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• 500 grs de lulas • 6 salsicha
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Receita original da região sul do
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• Ervas Aromáticas q.b. • Óle
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Ingredientes: • Um Kg de bifes do
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Confecção: Coloque numa frigideir
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Tape a taça com película aderente
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queimar, fritar os bifinhos na mant
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• 50 g de margarina • 2 colhere
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Ingredientes: Borreguinho Guisado
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Ingredientes: Cabidela de Galinha
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Ingredientes: • 1,5 Kg de cabrito
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• 3 dl de molho de tomate • 2 c
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• caldo de carne Confecção: Reg
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• 1 ramo de ervas aromáticas •
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• 1 kg. de carne de porco • 2 f
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molho por cima. Sirva com arroz de
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Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas Ch
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Barre as costeletas com a Vinha d
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Ingredientes: Costeletas de Porco
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Confecção: Limpe e prepare todas
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Ingredientes: • 1 dobrada já coz
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Ingredientes: • 4 escalopes • 4
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Cozer o esparguete com um fio de ó
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• sal q.b.. Confecção : Faz-se
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Vai ao forno em lume forte 15 min t
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