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• 10 camarões cozidos<br />
• 2 tomates<br />
• 1 kg de mexilhões<br />
• 350 grs de arroz<br />
• 2,5 dl de azeite<br />
• 1 colher de chá cheia de açafrão +-<br />
• sal q.b.<br />
• pimenta q.b.<br />
• pimentos morrones para decorar<br />
• 1 cebola picada<br />
• 1 mão cheia de caracóis cozidos<br />
Confecção:<br />
Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.<br />
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.<br />
Arranje as lulas e corte-as em argolas.<br />
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.<br />
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.<br />
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.<br />
Junte as enguias e deixe também alourar.<br />
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.<br />
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem<br />
grainhas e cortados aos bocadinhos.<br />
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.<br />
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.<br />
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.<br />
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.<br />
Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.<br />
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.<br />
Sirva quente.<br />
Papas de Sarrabulho<br />
à Moda de Braga<br />
Colaboração de Barata Lima/Mauricio Carvalho (já falecido)<br />
Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos:<br />
1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas;<br />
2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;<br />
3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o<br />
vinho verde tinto tem de estar muito presente.<br />
Ingredientes:<br />
(+/- 24 doses)<br />
• 1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa<br />
• 1,750 Kg. de carne da veia<br />
• 1 Kg. de fressura (ou colada) de porco<br />
• 1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)<br />
• 1 salpicão<br />
• 1 pedaço de presunto<br />
• 0,500 Kg. de toucinho magro<br />
• 1 chouriça de carne<br />
• 1 chouriça de sangue<br />
• 36 pães de trigo secos (+/- 4 dias
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