Portugal Recetas
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Confecção: Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento retirando-lhe o pé e as sementes e corte-o em tiras finas. Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito brando. Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e tempere-as. Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as batatas e deixe-as alourar em lume brando. Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno. No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente sobre as batatas. Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva imediatamente Ingredientes: • 4 ovos • 1 cebola grande • 1 tomate pequeno • 2 batatas grandes • coentro fresco picado ao gosto • sal ao gosto • 1 pitada de açafrão Confecção: Ovos à Moda da Minha Mãe Colaboração de Anila Hassane Cortam-se as batatas em palitos, salgam-se e fritam-se pondo á parte. Corta-se a cebola em meias luas e tomate picado, colocam-se numa frigideira com 4 c. sopa de óleo e um pouco de sal depois deixa-se cozer partem-se os ovos e deitam-se as batatas fritas e o coentro e vai-se mexendo sem partir as batatas até os ovos estarem cozidos Ingredientes: • 2 enguias • 2 dentes de alho • 500 grs de lulas • 1 frango • 150 grs de ervilhas • 150 grs de feijão verde • 10 gambas Paelha à Valenciana Colaboração de Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
• 10 camarões cozidos • 2 tomates • 1 kg de mexilhões • 350 grs de arroz • 2,5 dl de azeite • 1 colher de chá cheia de açafrão +- • sal q.b. • pimenta q.b. • pimentos morrones para decorar • 1 cebola picada • 1 mão cheia de caracóis cozidos Confecção: Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal. Arranje as enguias e corte-as aos bocados. Arranje as lulas e corte-as em argolas. Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas. Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas. Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar. Junte as enguias e deixe também alourar. Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos. Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco. Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão. Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru. Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura. Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis. Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos. Sirva quente. Papas de Sarrabulho à Moda de Braga Colaboração de Barata Lima/Mauricio Carvalho (já falecido) Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos: 1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas; 2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam; 3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o vinho verde tinto tem de estar muito presente. Ingredientes: (+/- 24 doses) • 1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa • 1,750 Kg. de carne da veia • 1 Kg. de fressura (ou colada) de porco • 1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado) • 1 salpicão • 1 pedaço de presunto • 0,500 Kg. de toucinho magro • 1 chouriça de carne • 1 chouriça de sangue • 36 pães de trigo secos (+/- 4 dias
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Confecção:<br />
Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento<br />
retirando-lhe o pé e as sementes e corte-o em tiras finas.<br />
Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou três colheres de sopa de<br />
azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito<br />
brando.<br />
Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe<br />
cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com<br />
uma colher de pau.<br />
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e<br />
tempere-as.<br />
Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as<br />
batatas e deixe-as alourar em lume brando.<br />
Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra<br />
com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno.<br />
No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente<br />
sobre as batatas.<br />
Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva<br />
imediatamente<br />
Ingredientes:<br />
• 4 ovos<br />
• 1 cebola grande<br />
• 1 tomate pequeno<br />
• 2 batatas grandes<br />
• coentro fresco picado ao gosto<br />
• sal ao gosto<br />
• 1 pitada de açafrão<br />
Confecção:<br />
Ovos à Moda da Minha Mãe<br />
Colaboração de Anila Hassane<br />
Cortam-se as batatas em palitos, salgam-se e fritam-se pondo á parte.<br />
Corta-se a cebola em meias luas e tomate picado, colocam-se numa frigideira com<br />
4 c. sopa de óleo e um pouco de sal depois deixa-se cozer partem-se os ovos e<br />
deitam-se as batatas fritas e o coentro e vai-se mexendo sem partir as batatas até<br />
os ovos estarem cozidos<br />
Ingredientes:<br />
• 2 enguias<br />
• 2 dentes de alho<br />
• 500 grs de lulas<br />
• 1 frango<br />
• 150 grs de ervilhas<br />
• 150 grs de feijão verde<br />
• 10 gambas<br />
Paelha à Valenciana<br />
Colaboração de Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong>
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