Portugal Recetas

Pica-se a morcela com uma agulha e leva-se ao forno a assar num tabuleiro, de
preferência de barro, untado ligeiramente com banha
de porco Tradição.
À parte cozem-se os grelos escorrendo-os de seguida.
Faz-se um molho misturando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o dente de alho
bem picado.
Bate-se com um garfo, ou com varas, até ficar espesso.
Temperam-se com este molho os grelos que acompanham a morcela depois de
assada.
Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
• 2 buchos de carneiro
• 250 g de toucinho
• 1 cebola
• 2 folhas de loureiro
• 2 cravinhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 dl de vinho tinto
• 5 dl de água
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de hortelã
• sal
• pimenta
Confecção:
Negalhos
Ponte Viadores
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
Limpam-se e arranjam-se os buchos ( Prepara-se o bucho como a dobrada, isto é,
lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se).
Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho
de toucinho e uma folha de hortelã.
Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa.
Colocam-se os negalhos num caçoilo (tacho de barro) com a cebola picada, as
folhas de louro partidas, os cravinhos, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de
alho, sal e pimenta.
Tapa-se e leva-se ao forno durante 3 horas.
Ingredientes:
Ovos de Tomatada
• 1 kg de tomates, maduros
• 4 ovos
• 750 g de batatas
• 1 cebola grande
• bastante azeite
• 1 pimento vermelho pequeno
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• um raminho de salsa
• sal