Portugal Recetas

Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de
pimentão.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne
com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e
guarda-se em sítio quente.
Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito
delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre
até enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma
capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.
Ingredientes:
Miolos à Moda do Cartaxo
• 1 mioleira de porco
• 200 g de carne de porco, cortada em pedaços pequenos
• 4 ovos
• 1 raminho de salsa picada
• 1 cebola pequena, descascada e picada
• 1 dente de alho, descascado e picado
• 40 g de banha
• sal
• pimenta branca, moida na ocasião
Confecção:
Retire a película que cobre a mioleira e lave-a muito bem.
Coza a mioleira com a água a ferver com sal e uma colher de sopa de vinagre
durante 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Aqueça a banha numa frigideira e nela refogue a cebola, o alho e a salsa.
Quando tudo estiver bem refogado e a cebola começar a alourar, coloque a carne e
deixando-a refogar em lume vivo.
Em seguida, corte a mioleira em pedaços e junte-a à mistura na frigideira com sal e
pimenta.
Bata os ovos e junte-os também, mexendo cuidadosamente até que coagulem.
Sirva imediatamente acompanhando com pão frio
Ingredientes:
• 1 morcela de assar Tradição
• 1 molho de grelos
• azeite
• vinagre
• 1 dente de alho
• sal q.b.
• pimenta q.b.
Confecção:
Morcela com Grelos
Colaboração de Helder Guerra