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Meça exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo. Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos. Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar. OBS.( se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e não coze). Ingredientes: alourar cerca de 15 minutos. Arroz de Pipis Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal • 1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados) • 2 cebolas picadas • 2 dentes de alho picados • 1 litro de caldo de galinha • 2 colheres de sopa de margarina • 1 dl de azeite • 150 grs de bacon (numa só fatia) • 1/2 chouriço de carne • 350 grs de arroz • 150 grs. de ervilhas • 1 folha de louro • 1 raminho de salsa • piripiri q.b. • sal q.b. • pimentos morrones Confecção: Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados. Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas. Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado. Mexa de vez em quando sem deixar queimar. Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa. Deixe cozer em lume médio. Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos. Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos. Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras. Ingredientes: • 500 grs de eiroses Arroz à Valenciana Colaboração de Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
• 500 grs de lulas • 6 salsichas de frasco ou lata • 250 grs de carne de porco do lombo • 1,5 dl de azeite • 125 grs de margarina • 400 grs de arroz agulha • 200 grs de feijão verde • 1 bom pimento verde • 300 grs de ervilhas • 2 cenouras • 200 grs de gambas • 200 grs de camarões • 200 grs de tomate • sal q.b. • pimenta q.b. • 1 colher de chá cheia de açafrão em pó • pimentos morrones para decorar Confecção: Numa frigideira grande aqueça metade da margarina e o azeite, e frite as lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados. Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas. Quando começar a cozer junte as cenouras cortada às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras largas. Coza os mariscos durante 3 minutos. Passe o caldo por um pano fino. Frite a carne de porco na restante margarina e reserve. Perfaça 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o açafrão e deixe levantar fervura. Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente. Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos. Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas cortadas às rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe acabar a cozedura por mais 3 minutos. Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz. Sirva quente Ingredientes: Arroz à Valenciana Colaboração de Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal • 1 frango • 1 eiró grande • 1 dl de azeite • 1 pimento vermelho • 2 pimentos verdes • 2 cebolas médias • 3 dentes de alho • 1 ramo de salsa • 1/2 kg de feijão verde ou ervilhas • 1 colher de (sobremesa) de açafrão • 1 boa folha de louro • sal e pimenta q.b.
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FÍGADO DE PORCO frito. Há quem ta
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