Portugal Recetas

• 2 peitos de pato com 300 grs. cada
• 3 dl de caldo de aves
• 1 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 dl de natas
• 600 grs. de batatas
• 1 dl de licor de anis
• erva-doce q.b.
Confecção:
Lave as batatas e coza-as sem descascar.
faça uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente
durante 8 minutos no lado da pele.
Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de
6 minutos.
Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor.
Retire a gordura da frigideira e deite o vinho.
Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade.
Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada
adição.
Reserve.
Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga
restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o puré de batatas, os cogumelos
salteados.
Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce.
*Caso não goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada.
Tempo de preparação e cozedura 50 minutos.
Ingredientes:
• 500 g de cabrito (perna)
• 1 bucho de carneiro
• 50 g de chouriço
• 180 g de arroz
• 1dl de vinho branco
• 1 ramo de hortelã
• sal e pimenta
• Água
Confecção:
Maranhos à Beirã
Lave o bucho muito bem.
Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em seguida raspe-o até ficar
completamente limpo.
Volte a lavar em água fria e corte-o em quadradinhos de 10cm de lado.
Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie
de saquinhos.
Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho