Portugal Recetas
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• Sal q.b. • Pimenta q.b. • 3 kg Batatas Parisiense • 1 kg Cogumelos salteados • 2 kg Cebolinhas salteadas • 0,8 kg Espargos verdes • 1 kg Laranjas • 1 dl Grand Marnier Confecção: Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se. Depois de confeccionados, trincham-se em lâminas finas e empratam-se, com as guarnições e o respectivo molho. O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e com um pouco de licor. Empratamento: Gomos e juliana muito fininha de laranja Ingredientes: Para 04 Pessoas • 200 gr Lombinho de Vitela • 900 gr Batata Darfin • 1 Unid. Endívea Braseada • 80 gr Feijão Verde Baby • Molho de Pimenta Verde • Ramo de Estargão Fresco Preparação: Lombinho de Vitela com Pimenta Verde Receita do Restaurante Aries Hotel Tivoli Marinotel Cora-se o lombinho, depois de temperado com sal e pimenta. Vai ao forno até ficar no ponto.Fáz-se o molho de pimenta verde normal Salteia-se em manteiga um pouceo de cebola cortada em quartos muito fina. Junta-se a pimenta em grão verde, flameja-se com Calvados. Junta-se demi-glace, por fim as natas ao gosto e aromatiza-se com esragão em rama. Ingredientes: • 500 grs. de cogumelos frescos Magrets com Puré Anisado Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
• 2 peitos de pato com 300 grs. cada • 3 dl de caldo de aves • 1 dl de vinho branco • sal q.b. • pimenta branca moída na altura q.b. • 2 dl de natas • 600 grs. de batatas • 1 dl de licor de anis • erva-doce q.b. Confecção: Lave as batatas e coza-as sem descascar. faça uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente durante 8 minutos no lado da pele. Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de 6 minutos. Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor. Retire a gordura da frigideira e deite o vinho. Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade. Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada adição. Reserve. Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta e reserve. Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve. Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o puré de batatas, os cogumelos salteados. Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce. *Caso não goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada. Tempo de preparação e cozedura 50 minutos. Ingredientes: • 500 g de cabrito (perna) • 1 bucho de carneiro • 50 g de chouriço • 180 g de arroz • 1dl de vinho branco • 1 ramo de hortelã • sal e pimenta • Água Confecção: Maranhos à Beirã Lave o bucho muito bem. Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em seguida raspe-o até ficar completamente limpo. Volte a lavar em água fria e corte-o em quadradinhos de 10cm de lado. Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos. Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho
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• Sal q.b.<br />
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• 3 kg Batatas Parisiense<br />
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• 2 kg Cebolinhas salteadas<br />
• 0,8 kg Espargos verdes<br />
• 1 kg Laranjas<br />
• 1 dl Grand Marnier<br />
Confecção:<br />
Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se.<br />
Depois de confeccionados, trincham-se em lâminas finas e empratam-se, com as<br />
guarnições e o respectivo molho.<br />
O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e<br />
com um pouco de licor.<br />
Empratamento:<br />
Gomos e juliana muito fininha de laranja<br />
Ingredientes:<br />
Para 04 Pessoas<br />
• 200 gr Lombinho de Vitela<br />
• 900 gr Batata Darfin<br />
• 1 Unid. Endívea Braseada<br />
• 80 gr Feijão Verde Baby<br />
• Molho de Pimenta Verde<br />
• Ramo de Estargão Fresco<br />
Preparação:<br />
Lombinho de Vitela com<br />
Pimenta Verde<br />
Receita do Restaurante Aries<br />
Hotel Tivoli Marinotel<br />
Cora-se o lombinho, depois de temperado com sal e pimenta.<br />
Vai ao forno até ficar no ponto.Fáz-se o molho de pimenta verde normal<br />
Salteia-se em manteiga um pouceo de cebola cortada em quartos muito fina.<br />
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Junta-se demi-glace, por fim as natas ao gosto e aromatiza-se com esragão em<br />
rama.<br />
Ingredientes:<br />
• 500 grs. de cogumelos frescos<br />
Magrets com Puré Anisado<br />
Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong>
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