Portugal Recetas
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corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro. Entretanto lave as amêijoas muito bem. Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte. Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada. Acompanha com batatas fritas e gomos de limão. Ingredientes: Lombo de Porco com Presunto Colaboração de Cecília Carvalho • 1 lombo de porco • fatias de presunto • 1/4 L de vinho branco • natas • margarina e um pouco de óleo • sal e pimenta • 1 caldo de carne • 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena Confecção: Deita-se num tacho a margarina e o óleo, quando a margarina derreter, põe-se a carne temperada com o sal e a pimenta e mantém-se o lume alto, voltando a carne para alourar igualmente de todos os lados. Quando estiver bem lourinha deita-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Entretanto derreta o caldo de carne em 1/4 L de água a ferver. Deite um pouco do caldo de carne e tape o tacho. Deixe cerca de 1h30 min., voltando a carne de vez em quando e adicionando o caldo de carne. Tire a carne do tacho e parta-a em fatias. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e entre cada fatia da carne coloque uma fatia de presunto. No molho que ficou no tacho, adicione a farinha maizena (já desfeita num bocadinho de caldo de carne para não encaroçar), mexa bem e quando começar a engrossar o molho junte-lhe as natas (só um bocadinho). Deite este molho sobre a carne e leve ao forno cerca de 30 min. para alourar. Sirva acompanhada com batatas assadas no forno. Ingredientes: Lombo de Porco com Repolho Colaboração de Ana Alves - Queluz • 1 kg de lombo de porco fumado • 1 cebola • 3 dentes de alho • 2 tomates maduros • 2 dl de vinho branco • 3 colheres de (sopa) de vinagre • 1 repolho ou couve lombarda • 150 grs de bacon • sal q.b. • 20 grãos de pimenta embrulhados e atados em gaze • 3 ou 4 salsichas frescas • 1 cenoura descascada e canelada
• 1 nabo descascado e canelado • 3 ou 4 batatas médias torneadas • 40 grs de manteiga Confecção: De véspera limpe e lave a couve e corte-a em tiras. Ponha uma panela com bastante água ao lume, assim que levantar fervura, meta a couve, e espere que levante fervura novamente, deixe ferver 1 minuto, retire a couve escorra-a num passador deixe arrefecer. Depois de fria, ponha a couve numa taça grande e tempere com vinho branco, sal, vinagre e a gaze com a pimenta. Ageite e calque um pouco com a mão e deixe nesta infusão +- 24 horas. No próprio dia, corte o lombo em fatias grossas caso esteja salgado, lave-o bem. Deite numa caçarola, a cebola picada, o tomate picado, e os dentes de alho esmagados; sobre estes coloque as fatias de lombo, o bacon, a cenoura o nabo, as batatas, e por fim a couve e todo o líquido do tempero. Alise a couve e coloque por cima as salsichas e a manteiga. Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, durante +- 1 hora mas convém verificar. Durante o tempo da cozedura convém agitar uma vez por outra a caçarola para o conteúdo não pegar. Quando estiver cozido, retire do lume e rectifique os temperos ao seu gosto. A couve deve ficar bem cozida. Coloque depois a couve no centro de uma travessa ou prato largo. Em volta e por cima da couve, coloque o mais decorado possível, o lombo, as salsichas, o bacon cortado em fatias, a cenoura e o nabo em rodelas. Sirva quente, com o molho por cima passado por um passador Ingredientes: • 180g Lombo de Porco • 150g Castanhas • 0.5 L de Azeite • 2 dentes de alho • 1 colher de chá de alecrim e louro • Sal e Pimenta q.b. • 200g Batatinha nova • 0.5 molho demi - glace Preparação: Lombo de Porco salteado com Castanhas e Alecrim Colaboração do Restaurante Monserrate Hotel Tivoli Palácio de Sintra Corta-se o lombo em cubos e tempera-se com sal e pimenta. Frita-se no azeite com o alho picadinho. Junta-se-lhe as castanhas, fritam-se as batatas. Salteia-se tudo junto, salpica-se com uma gota de vinho branco e alecrim. Serve-se o prato bem quente. Lombo de Porco com Sumo de Laranja Colaboração de Júlia Perestrelo
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corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.<br />
Entretanto lave as amêijoas muito bem.<br />
Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre<br />
lume forte.<br />
Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.<br />
Acompanha com batatas fritas e gomos de limão.<br />
Ingredientes:<br />
Lombo de Porco com Presunto<br />
Colaboração de Cecília Carvalho<br />
• 1 lombo de porco<br />
• fatias de presunto<br />
• 1/4 L de vinho branco<br />
• natas<br />
• margarina e um pouco de óleo<br />
• sal e pimenta<br />
• 1 caldo de carne<br />
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena<br />
Confecção:<br />
Deita-se num tacho a margarina e o óleo, quando a margarina derreter, põe-se a<br />
carne temperada com o sal e a pimenta e mantém-se o lume alto, voltando a carne<br />
para alourar igualmente de todos os lados.<br />
Quando estiver bem lourinha deita-se o vinho branco e deixa-se evaporar.<br />
Entretanto derreta o caldo de carne em 1/4 L de água a ferver.<br />
Deite um pouco do caldo de carne e tape o tacho. Deixe cerca de 1h30 min.,<br />
voltando a carne de vez em quando e adicionando o caldo de carne.<br />
Tire a carne do tacho e parta-a em fatias. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao<br />
forno e entre cada fatia da carne coloque uma fatia de presunto.<br />
No molho que ficou no tacho, adicione a farinha maizena (já desfeita num<br />
bocadinho de caldo de carne para não encaroçar), mexa bem e quando começar a<br />
engrossar o molho junte-lhe as natas (só um bocadinho).<br />
Deite este molho sobre a carne e leve ao forno cerca de 30 min. para alourar.<br />
Sirva acompanhada com batatas assadas no forno.<br />
Ingredientes:<br />
Lombo de Porco com Repolho<br />
Colaboração de Ana Alves - Queluz<br />
• 1 kg de lombo de porco fumado<br />
• 1 cebola<br />
• 3 dentes de alho<br />
• 2 tomates maduros<br />
• 2 dl de vinho branco<br />
• 3 colheres de (sopa) de vinagre<br />
• 1 repolho ou couve lombarda<br />
• 150 grs de bacon<br />
• sal q.b.<br />
• 20 grãos de pimenta embrulhados e atados em gaze<br />
• 3 ou 4 salsichas frescas<br />
• 1 cenoura descascada e canelada
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