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Meça exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos,<br />
mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo.<br />
Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer +-20 minutos.<br />
Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar.<br />
OBS.( se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e não<br />
coze).<br />
Ingredientes:<br />
alourar cerca de 15 minutos.<br />
Arroz de Pipis<br />
Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong><br />
• 1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)<br />
• 2 cebolas picadas<br />
• 2 dentes de alho picados<br />
• 1 litro de caldo de galinha<br />
• 2 colheres de sopa de margarina<br />
• 1 dl de azeite<br />
• 150 grs de bacon (numa só fatia)<br />
• 1/2 chouriço de carne<br />
• 350 grs de arroz<br />
• 150 grs. de ervilhas<br />
• 1 folha de louro<br />
• 1 raminho de salsa<br />
• piripiri q.b.<br />
• sal q.b.<br />
• pimentos morrones<br />
Confecção:<br />
Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.<br />
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas<br />
picadas.<br />
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.<br />
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.<br />
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a<br />
querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de<br />
salsa.<br />
Deixe cozer em lume médio.<br />
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.<br />
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume<br />
médio cerca de 15 minutos.<br />
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado<br />
em tiras.<br />
Ingredientes:<br />
• 500 grs de eiroses<br />
Arroz à Valenciana<br />
Colaboração de Felicia Sampaio<br />
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de <strong>Portugal</strong>