Portugal Recetas

Corta-se o leitão aos bocados.
Num tacho mistura-se os bocados de leitão com todos os ingredientes.
Leve a cozer em lume moderado por +- 45 minutos verifique e rectifique os
temperos.
Estando cozido sirva bem quente.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue
do leitão.
Ingredientes:
• lombinho de pata negra
• banha de porco
• feijão branco fidalgo
• mel dos açores
• cebola
• alhos secos
• sal
• pimenta
• tomilho fresco
• vinho branco
• molho demi-glace
• pão ralado
• sementes de papaia
Preparação:
Lombinho de Pata Negra com
Mel dos Açores e Puré de Feijão
Colaboração do Restaurante VIII Colina
Hotel Tivoli Tejo
Para o puré
previamente demolha-se e coze-se o feijão branco.
Depois de cozido o feijão faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de
banha de porco e junta-se o feijão.
Quando o feijão estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtem-se o puré.
O lombinho de porco após temperado é cozinhado em banha de porco e numa
redução de vinho branco.
O lombinho é regado com mel dos Açores e polvilha-se com pão ralado vai ao forno
para tostar.
Empratamento:
Com o puré de feijão ao centro, coloca~-se sobre a cama de puré o lombinho
cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do puré
dispôe-se harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace.
Ingredientes:
Para 1 pessoa:
• 250 gr. Lombinhos de Porco
Lombinhos de Porco com Amêijoas
Colaboração de João Pereira
Chefe de Cozinha - Hotel do Caramulo