Portugal Recetas

Leve a forno bem quente durante cerca de 40 minutos ou até a superfície estar
bem loura.
Ingredientes:
• 1 leitão com cerca de 6 kg
• alhos pisados
• sal grosso
• bastante pimenta
• banha
• 1 ramo de salsa
Confecção:
Leitão à Bairrada
Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca,
esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes
de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer
pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a
gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele,
para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o
assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem
quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.
Ingredientes:
Leitão de Caldeirada
Felicia Sampaio - Editora Culinária do
Roteiro Gastronómico de Portugal
• leitão q.b.
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de (chá) de noz-moscada
• 2 colheres de (sopa) de vinagre
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de (sopa) de banha
• sal e pimenta ou piripiri q.b.
• 2 colheres de (sopa) de pimentão-doce ou massa de pimentão
Confecção: