Portugal Recetas
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Ingredientes : • 1 pato ; • 500 gr arroz carolino ; • 3 cebolas ; • 250 gr manteiga ; • 30 gr passas sem grainha ; • 30 gr amêndoas sem pele ; • 8 cravinhos ; • 6 paus canela ; • 1 lt água ; • Pimenta ; • Sal. Confecção : Arroz de Pato Colaoração de Maria Manuela Santos Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente. Ingredientes: Arroz de Pato II Colaboração de Maria João Valente • 1 pato grandinho • 2 chávenas de pequeno almoço de arroz • 1 caldo de galinha • 1 1/2 limão • 1 cebola grande • 1 dente de alho • 4 folhas de louro • piripiri • 1 noz de margarina • 1 colher de sopa de azeite • sal a gosto • chouriço e bacon a gosto Confecção: Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha. Deite-lhe o sumo de 1/2 limão. Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite. Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão. Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato. Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 min após levantar pressão. Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado. Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon. Leve ao forno para alourar. Ingredientes: Arroz no Forno à Moda de Braga Colaboração de João Pinto Areias - Porto • 500 grs de arroz • 150 grs de salpicão • 1 frango médio • 2 cebolas médias • 2 dentes de alho • 5 grãos de pimenta da Jamaica • 1 folha de louro • 1 copo de vinho branco • 1 colher cheia de (sopa) de banha • 1 cubo de caldo de galinha • 1 colher de (sopa) de margarina • 1 couve lombarda • sal e pimenta q.b. • 2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate • 1 raminho de salsa • 1 L de àgua Confecção: Limpe e lave e corte o frango em pedaços. Descasque e pique a cebola e os alhos. Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os pedaços de galinha e vá mexendo para que fritem por igual. Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para não queimar. Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão, o cubo de caldo tape deixe suar durante +-5 minutos, depois desse tempo junte a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa deixe cozer durante 15 minutos. Retire os pedaços de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o salpicão em rodelas. Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave também o arroz e enxugue-o. Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos. Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro. Polvilhe a couve com metade do arroz seco em crú. (tudo em crú). Espalhe por cima metade do frango e metade do salpicão. Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do salpicão. Rectifique os temperos.
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Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri<br />
e o azeite.<br />
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com<br />
as folhas de louro durante 40 min após a panela levantar pressão.<br />
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.<br />
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a<br />
margarina por apenas 3 min após levantar pressão.<br />
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.<br />
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.<br />
Leve ao forno para alourar.<br />
Ingredientes:<br />
Arroz no Forno à Moda de Braga<br />
Colaboração de João Pinto Areias - Porto<br />
• 500 grs de arroz<br />
• 150 grs de salpicão<br />
• 1 frango médio<br />
• 2 cebolas médias<br />
• 2 dentes de alho<br />
• 5 grãos de pimenta da Jamaica<br />
• 1 folha de louro<br />
• 1 copo de vinho branco<br />
• 1 colher cheia de (sopa) de banha<br />
• 1 cubo de caldo de galinha<br />
• 1 colher de (sopa) de margarina<br />
• 1 couve lombarda<br />
• sal e pimenta q.b.<br />
• 2 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate<br />
• 1 raminho de salsa<br />
• 1 L de àgua<br />
Confecção:<br />
Limpe e lave e corte o frango em pedaços.<br />
Descasque e pique a cebola e os alhos.<br />
Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os<br />
pedaços de galinha e vá mexendo para que fritem por igual.<br />
Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas<br />
da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para não queimar.<br />
Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão, o<br />
cubo de caldo tape deixe suar durante +-5 minutos, depois desse tempo junte a<br />
água, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa deixe cozer durante 15<br />
minutos.<br />
Retire os pedaços de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o salpicão em<br />
rodelas.<br />
Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave também o arroz e<br />
enxugue-o.<br />
Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos.<br />
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro.<br />
Polvilhe a couve com metade do arroz seco em crú. (tudo em crú).<br />
Espalhe por cima metade do frango e metade do salpicão.<br />
Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra<br />
metade do salpicão.<br />
Rectifique os temperos.
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