Portugal Recetas

• 1 colher de sopa de azeite
• 3 gemas de ovos
• sumo de 2 limões
• 1 raminho de salsa
• 1/2 colherzinha de canela
• algumas folhas de repolho
• sal
• pimenta
Confecção:
Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de
limão.
Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados
com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a
temperatura média até que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a
cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.
Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na
frigideira.
Por ultimo prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco
do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e
pimenta.
Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que
engrosse ligeiramente.
Acompanhe, se gostar,com arroz branco, servindo imediatamente.
Acompanhe com Vinho Verde.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
Galinha Assada com Molho de Leitão
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
• 1 galinha
• 1 kg de batatas
• 1/2 chávena de alhos pisados
• 150 g de toucinho gordo
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sobremesa de pimenta
• 2 colheres de sopa de banha
• sal grosso
• 1 copo de vinho branco (aprox.)
Confecção:
Coze-se a galinha em água e sal.
Escorre-se e coloca-se num tabuleiro.
Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e introduzem-se também no
tabuleiro.
Num almofariz, pisam-se muito bem os alhos com o toucinho.
Junta-se a salsa picada, a pimenta, o sal, e a banha e mistura-se muito bem.
Barra-se a galinha e as batatas com a papa.
Leva-se a assar borrifando tudo de vez em quando com o vinho branco.