Portugal Recetas

Além disso, uma ave inteira no prato impressiona melhor, pelo que deverá servi-la,
para um pequeno jantar.
Um queijo saboroso por baixo da pele e bacon sobre o peito conservam as aves
macias.
Ingredientes:
Fricassé de Frango
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
• 2 frangos;
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
• 5 dl de caldo de galinha;
• 1 dl de vinho branco;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 3 gemas de ovos;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• cravinho-da-índia;
• sal e pimenta;
• salsa;
• limão.
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho com metade
da porção de manteiga ou de margarina, tendo o cuidado de não deixar alourar a
carne. Esta operação leva mais ou menos 10 minutos.
Polvilham-se os bocados de frango com a farinha, deixa-se cozer sem corar e regase
com o caldo bem quente e o vinho.
Juntam-se-lhe a cebola cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de
salsa, sal e pimenta.
Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando,
para impedir que se peguem no fundo do tacho.
Se o líquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango,
conservam-se estes em sítio aquecido e leva-se o líquido da cozedura a reduzir
cozendo-o em lume brando.
Se o líquido tiver a devida consistência este trabalho é desnecessário.
Retira-se um pouco do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas.
Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver
brandamente para emgrossar o molho.
Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão.
Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados com salsa
picada.
Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma
altura em que se juntam as gemas de ovos.
Ingredientes:
• 1 pato
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande descascada
Fricassé de Pato com Canela