RICARDO GENARI CARACTERÍSTICAS DE ... - SBI-Café - UFV

5. RESUMO E CONCLUSÕES
Os microrganismos são responsáveis em grande parte pela qualidade da
bebida do café, atuando diretamente nos grãos, durante os períodos de pré e pós-
colheita, secagem e processamento dos grãos para o beneficiamento.
A Klebsiella oxytoca, isolada do interior de frutos de café (Coffea arabica)
colhidos em área experimental do campus da Universidade Federal de Viçosa,
durante trabalho de avaliação da microbiota encontrada nos grãos, foi a bactéria
utilizada neste trabalho.
Essa bactéria cresceu rapidamente em meio de cultura mineral adicionado
de pectina cítrica Sigma 0,28% (p/ v) como fonte única de carbono, alcançando
população de 10 8 células/ mL, em menos de 20 horas, quando incubada sem
agitação, à temperatura de 25ºC e pH 7,0. O tempo de geração dessa bactéria nas
condições descritas foi de 60 min.
A K. oxytoca também mostrou-se capaz de crescer nesse meio isentado de
sulfato de amônio, como fonte de nitrogênio, mesmo sob condições de
anaerobiose.
A enzima pectinolítica de maior expressão foi a pectato liase, intracelular,
induzida, que atua primordialmente sobre substrato não-metilado. A atividade ótima
foi em temperatura de 40ºC, pH 9,0, na presença de íons magnésio. A Km da PAL
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