RICARDO GENARI CARACTERÍSTICAS DE ... - SBI-Café - UFV

pel responde, em extensão variável, à repressão catabólica, à fase de crescimento,
à temperatura, e à necessidade de nitrogênio (SAUVAGE e EXPERT, 1994).
Epicatequina e ácido salicílico na concentração de cerca de 0,2 mM
inibiram a atividade de PAL (TARDY et al., 1997). Epicatequina foi o primeiro
inibidor de atividade de PAL relatado, isolado de plantas. Ácido salicílico também
é um composto importante produzido pelas células vegetais, durante resposta de
defesa da planta contra patógenos (Delaney et al., 1994, citados por TARDY et al.,
1997). Epicatequina, na concentração de 15 µg/ mL, reduziu em até 95% a
atividade de PAL do fungo Colletotrichum gloeosporoides (WATTAD et al.,
1994).
Em vista da preparação e da metodologia para dosagem de PAL de
K. oxytoca ser simples, esta pode ser um modelo ideal para a investigação
detalhada do mecanismo de indução e da possível repressão catabólica. A PAL
extracelular de Aeromonas liquefaciens sofre inibição da atividade e é produzida
constitutivamente (HSU e VAUGHN, 1969).
É provável que a maioria, senão todas as enzimas pectinolíticas, de
bactérias, possua atividade transeliminativa (TIEN et al., 1981). A enzima produzida
pela bactéria entérica Klebsiella e também por Yersinia pode ter uma função
puramente catabólica (Chatterjee et al., 1978, citados por TIEN et al., 1981). O
nível de significância de pectina como fonte de carbono para a Klebsiella oxytoca
no fruto de café ainda deve ser investigado.
A PAL provoca acúmulo de fitoalexina, pela liberação do indutor ativo que
são os oligossacarídeos ricos em ácido galacturônico oriundos de polímeros
pécticos de paredes celulares de soja, pectina cítrica e ácido poligalacturônico
Sigma (DAVIS et al., 1984). As fitoalexinas são compostos antimicrobianos de
baixo peso molecular, produzidos pelas plantas e que limitam o crescimento de
patógenos (Bailey, 1982, citado por DAVIS et al., 1984). Há trabalhos que
mostram atividade indutora de fitoalexinas, por paredes celulares bacterianas e
polissacarídeos extracelulares (SANZ, 1981).
A caracterização estrutural de indutores estáveis ao aquecimento, obtidos
por hidrólise parcial da pectina cítrica, mostrou que apenas os
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