RICARDO GENARI CARACTERÍSTICAS DE ... - SBI-Café - UFV
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Atividade de PAL<br />
( mols de p.i. / min . mg proteína)<br />
0,9<br />
0,8<br />
0,7<br />
0,6<br />
0,5<br />
0,4<br />
0,3<br />
0,2<br />
0,1<br />
0<br />
20 25 30 35 40 45 50 55 60<br />
Temperatura de reação (ºC)<br />
45<br />
Temperatura ótima<br />
Estabilidade térmica<br />
Figura 12 - Efeito da temperatura sobre a atividade de pectato liase de Klebsiella<br />
oxytoca. As análises foram feitas em várias temperaturas, em ácido<br />
poligalacturônico 1% (p/v), Tris-HCl (pH 9,5) 100 mM e MgSO4<br />
4,2 mM, por 40 min. A PAL também foi submetida a tratamento prévio<br />
de uma hora, a cada diferente temperatura, para análise de estabilidade<br />
térmica, após as dosagens enzimáticas.<br />
O pH ótimo para a atividade de PAL da K. oxytoca variou de 8,6 a 9,4,<br />
porém, apresentou atividade em valores de pH menores do que 7,0 (Figura 13). A
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