RICARDO GENARI CARACTERÍSTICAS DE ... - SBI-Café - UFV

Atividade de PAL
( mols de p.i/ min . mg proteína)
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
100%
Ácido
poligalacturônico
22%
43
13%
Pectina cítrica Pectina cítrica
esterificada (90%)
Substrato
33%
Pectina de maçã
Figura 11 - Especificidade de pectato liase de Klebsiella oxytoca a diferentes
substratos. Análises foram feitas a 40ºC, por 40 min e pH 7,0. Índices
revelam a porcentagem de atividade relacionada à atuação da enzima
sobre ácido poligalacturônico.
A baixa atividade da PAL, quando o substrato foi a pectina altamente
esterificada, é decorrente da presença de alguns grupos carboxílicos livres, uma
indicação clara de que PAL é específica para composto não-esterificado.
A temperatura ótima para a atividade de PAL, nas condições padrões
especificadas, foi estabelecida como sendo 40ºC (Figura 12), uma vez que
apresentou estabilidade a 40ºC por 1 hora e 40 min, e perdeu quase a totalidade da
atividade a 45ºC. A temperatura ótima encontrada foi próxima a 45ºC, obtida para a
PAL de B. polymyxa (NAGEL e VAUGHN, 1961), porém menor que a encontrada
para a PAL de B. pumilus, a 60ºC (DAVÉ e VAUGHN, 1971).
A PAL extracelular purificada de Thermonospora fusca possuiu
temperatura ótima de atividade a 60ºC (STUTZENBERGER, 1987), enquanto a
PAL extracelular purificada de Xanthomonas campestris atuou melhor a 45ºC
(NASUNO e STARR, 1967). Já as isoenzimas de PAL extracelulares purificadas de
E. chrysanthemi foram mais ativas em torno de 50ºC (FAVEY et al., 1992).
A PAL extracelular de Fusarium oxysporum lycopeisici possuiu atividade