BENKOVÁ e MARKOVIC, 1976) e exopoligalacturonases (exo-PG; EC 3.2.1.87), que atuam nas extremidades da cadeia de pectato (ROMBOUTS e PILNIK, 1980) As liases degradam o substrato por meio da transeliminação, sendo os produtos finais o ácido galacturônico insaturado (ou seus oligômeros) e o ácido galacturônico saturado com extremidade redutora livre (LINHARDT et al., 1986). A pectina liase atua sobre pectinas de elevado conteúdo metil-éster e age sobre duas formas: a partir da extremidade da cadeia de pectina (exo-PL; EC 4.2.2.10) (ZETELAKI-HORVÁTH, 1982), ou atuando ao acaso sobre a cadeia polimérica (endo-PL; EC 4.2.2.3) (WHITAKER, 1972). A pectato liase atua sobre o ácido poligalacturônico, liberando 4-deoxy-5-oxo-D glicuronato (dímero alterado), sendo assim denominada exo-PAL, EC 4.2.2.9 (MACMILLAN e VAUGHN, 1964), ou, também, atuando, aleatoriamente, liberando oligogalacturonídeos insaturados (endo-PAL; EC 4.2.2.2) (NAGEL e AN<strong>DE</strong>RSON, 1965), conforme mostrado no Esquema 1. É muito provável que microrganismos pectinolíticos tenham maior significado na fermentação do café, considerando a presença de substâncias pécticas na camada mucilaginosa que envolve a semente. Essa hipótese pode ser suportada pelas observações de que, durante o curso da fermentação do café, foi detectado um aumento da atividade de pectinesterases, provavelmente, produzidas por microrganismos (ARUNGA, 1982). A bactéria Klebsiella oxytoca, isolada de frutos de café, é, provavelmente, endofítica. Ela foi retirada da camada mucilaginosa dos frutos, em diferentes estádios de maturação (VIANA et al., 1997). 8
Esquema 1 Microrganismos endofíticos são aqueles que ocorrem no interior das plantas, especialmente em suas partes aéreas, e não produzem qualquer efeito fenotipicamente detectável nas plantas. São, principalmente, fungos e bactérias, encontrados em todos os vegetais superiores, estudados até o momento (PAMPHILE, 1997). Bactérias endofíticas também podem ser definidas como 9
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hypocotyls. Mycological Reserch, v.
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WALKER, M. J., PEMBERTON J. M., RUB
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APÊNDICES
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Absorvância a 595nm 1,2 1 0,8 0,6
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APÊNDICE B Quadro 1B - Atividade d
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