RICARDO GENARI CARACTERÍSTICAS DE ... - SBI-Café - UFV

mais bem estudados com o uso de técnicas e equipamentos atualmente disponíveis,
com vista à melhoria do padrão de qualidade da bebida.
A qualidade da bebida do café determina o valor do produto para a
comercialização. A valorização do produto com qualidade superior no mercado é
estimada em até 40%.
O Estado de Minas Gerais é o maior produtor brasileiro de café e tem sua
relevância traduzida pelo seu papel no mercado, como gerador de emprego, como
fator de fixação de mão-de-obra no meio rural e gerador de receitas financeiras
para o Estado.
O efetivo controle da atividade microbiana contribui para a melhoria da
qualidade da bebida do café. Essa condição de excelência é uma exigência da
cafeicultura nacional, para atender as demandas dos mercados interno e externo.
Nesse contexto, a regionalização da qualidade do produto, como estratégia de
“marketing”, deve ser consolidada em bases precisas e científicas.
A pectólise é um fenômeno de degradação das substâncias pécticas, em que
estão envolvidas reações catalisadas por enzimas chamadas pectinases. Essas
enzimas estão amplamente distribuídas na natureza e têm como substrato os
polissacarídeos complexos, localizados principalmente na lamela média entre
células dos tecidos de plantas superiores. Bactérias e fungos saprófitas e
fitopatogênicos são conhecidos por produzirem enzimas pectinolíticas,
promovendo perdas no campo e na pós-colheita. O estudo das substâncias pécticas
e das pectinases tem sido considerado também de grande importância em razão,
também, da aplicação industrial dessas enzimas.
As bactérias endofíticas, aquelas que visivelmente não causam danos às
plantas, após ganharem entrada para o interior das plantas através de aberturas
naturais ou ferimentos, penetram rapidamente nos tecidos celulares, usando
enzimas hidrolíticas como as pectinases. Essas bactérias são potencialmente
benéficas, muitas delas fixadoras de nitrogênio ou atuantes no controle biológico
de pragas e doenças.
Neste trabalho, foram desenvolvidos estudos das características de
crescimento de uma bactéria isolada de frutos de café cultivado no campus da
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