“Na cozinha, o que tiver para fazer, faça na Bimby”

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"Sinto que a Bimby é um auxiliar importante e que veio estimular a paixão das pessoas pela cozinha" vel do próprio dia. As ervas aromáticas são mesmo do meu quintal.” E como não podia deixar de ser, muitas das criações do Chefe Corte Real contam com a colaboração da Bimby, uma relação que se iniciou há alguns anos. “É muito curioso”, disse-nos, “quando a Bimby apareceu em Portugal, talvez pelo nome ou pela novidade, fiquei um pouco reticente. Mas quando finalmente tive a oportunidade de fazer um test drive, tive de dar o braço a torcer. Lembro-me de ter feito um creme, que ficou com uma textura perfeita. Fiquei surpreendido e com a convicção de que a Bimby tinha feito um trabalho incrível!” A Bimby está a comemorar 10 anos de presença efectiva em Portugal e esta última década também ficou marcada pelo crescente interesse dos portugueses pelos temas da gastronomia, gourmet e vinhos. O Chefe Corte Real beneficia desse novo entusiasmo e só lamenta que tenha chegado tão tarde. “Temos grandes Chefes de Cozinha no nosso país e há uma nova geração, como o José Avillez e o Henrique Sá Pessoa, que estão a contribuir para um maior interesse na cozinha made in Portugal”, disse-nos. “Penso que o fenómeno Bimby”, acrescentou, “pela qualidade, fiabilidade e pela forma como facilita a confecção de uma receita é absolutamente natural. Julgo mesmo que a Bimby vai tornar-se num electrodoméstico básico em qualquer cozinha”. Em termos profissionais considera que “a Bimby é muito prática e fiável”. E quando lhe pedimos para a descrever numa frase, Paulo Corte Real brincou e respondeu-nos: “na cozinha, o que tivere para fazer, faça na Bimby”. B i m b y 33 Ainda a recuperar da campanha de Verão, o Chefe recorda com emoção a forma apaixonada como os nossos produtos são apreciados. Os meus clientes adoram o peixe, amêijoa, os percebes, as anchovas, coentros, o frango piri-piri, peixinhos da horta, presunto, os queijos, vinhos e, claro, o pastel de Nata. Penso que o que mais apreciam, na gastronomia portuguesa, é a sua autenticidade onde o sabor-sal tem lugar de destaque para realçar os paladares naturais dos ingredientes”, acrescentou. E é o gozo de ver as pessoas satisfeitas que continua a motivar o Chefe, cujo caminho profissional não tem a abertura de um restaurante como prioridade. Depois de uma temporada na Austrália, a ideia ainda lhe passou pela cabeça, mas agora as prioridades são outras. “Dedico muito amor ao meu trabalho e os eventos que faço têm sido uma experiência fabulosa. Muita gente me desafia para abrir um restaurante mas, por agora, acho mais interessante realizar eventos. Permitem-me fugir da rotina do restaurante, para ter mais tempo para cozinhar e viajar”. E não sendo possível conhecer a cozinha deste chefe, num restaurante, nada melhor do que preparar a receita que lhe deixamos na página seguinte. Ou então, aceitar a sugestão do Chefe: “Podem conhecer-me em vossas casas, nas vossas cozinhas. Está na hora de voltar ao básico e de convidar os amigos e família para vossas casas”. Fique a saber mais...Conheça os detalhes e a originalidade do projecto “A cozinha em sua casa” em www.paulocortereal.com.
A receita do Chefe Chefe Paulo Corte Real Noodles Sichuan Dificuldade: Ingredientes: 1500 g água 10 g sal 10 g azeite 500 g massa tipo linguini ou esparguete Ingredientes p/ o molho: 100 g água 120 g manteiga de amendoim suave 100 g molho de soja 10 g gengibre fresco s/casca em rodelas 1 dente de alho médio 10 g vinagre de vinho tinto 10 g óleo de sésamo (asiático de preferência) 10 g mel 5 g pimentão doce em pó 4 cebolinhas chinesas (alho-francês mini) 50 g pimento vermelho cortado em rodelas finas 50 g pimento amarelo cortado em rodelas finas Semente de sésamo q.b. tostadas Folhas de coentros q.b. p/decorar 6 PAX Bimby ∙ 23 Min Total ∙ 30 Min Preparação: 1. Coloque no copo 1500 g de água e programe 10 min/Varoma/vel 1. 2. Incorpore através do bocal da tampa a massa e programe 8 min/100ºC/ /vel . Escorra a massa com a ajuda da Varoma e deixe 1 minuto sobre água fria. Reserve. 3. No copo limpo coloque a água para o molho e programe 2,30 min/100ºC/vel . 4. Junte a manteiga de amendoim, o molho de soja, o gengibre, o alho, o vinagre, o óleo de sésamo, o mel e o pimentão e programe 1,20 min/vel 7. B i m b y 34 5. Envolva à massa o molho, a cebolinha chinesa, os pimentos e as sementes de sésamo. Decore com as folhas dos coentros. Dica: Se desejar pode adicionar cenoura ralada e frango desfiado.
Page 1: A receita do Chefe Chefe Paulo Cort

“Na cozinha, o que tiver para fazer, faça na Bimby”

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