“Na cozinha, o que tiver para fazer, faça na Bimby”

A receita do Chefe
Chefe Paulo Corte Real
“Na cozinha, o que tiver
para fazer, faça na Bimby”
Entrou numa cozinha profissional aos 16 anos, depois de se habituar a ver os
pescadores de Cascais a trazer o peixe de cada dia. A partir daí correu mundo,
não tem restaurante, mas toca o coração dos apaixonados pela gastronomia,
com o projecto “A cozinha em sua casa”.
Paulo Corte Real não insiste muito na designação de Chefe, que no
ambiente profissional sempre lhe antecipa o nome. Prefere sublinhar
que a vocação do seu projecto é cozinhar para as pessoas e com as
pessoas. “Gosto de ver as pessoas felizes e a comida é uma forma
de lhes tocar o coração...”, pode ler-se na página de abertura do seu
sitio na internet. “A cozinha em sua casa” é a sua marca e é através
dela que promove cursos de cozinha, tertúlias culinárias, consultoria
a empresas e até cria equipas para cozinhar para famílias inteiras em
dias de festa ou temporadas de férias.
Encontramo-nos com o Chefe em sua própria casa, no espaço
onde cozinha e onde recebe os ‘alunos’ para os cursos. E a conversa,
como não podia deixar de ser, desenvolveu-se em torno da
Bimby e daquilo que o Paulo gosta de fazer. “A Bimby tem a virtude
de aproximar as pessoas da cozinha, da emoção de uma refeição,
e isso é o que também me proponho fazer com o meu projecto”,
P O R J O A N A G . G O M E S F O T O S A N T Ó N I O N A S C I M E N T O
B i m b y
32
disse-nos. "Aliás", continuou, “Entrei neste mundo da cozinha de forma
muito natural e emocional. Nasci e cresci em Cascais e dei por
mim, muitas vezes, a ver os pescadores regressar da pesca com os
barcos carregados de peixe, que pouco depois era vendido e servido
nos restaurantes da Vila. O Pipas, Beira-Mar, Pimentão, que nessa
época eram dos melhores restaurantes do país, fizeram parte do
meu crescimento. Aos 16 anos, durante as férias de Verão, fui trabalhar
para a cozinha do Pipas e a partir daí consumou-se a minha
paixão pela profissão”.
Foi com naturalidade que o peixe e o marisco se tornaram nos
ingredientes de eleição deste Chefe, que define a sua cozinha como
“simples, saudável e saborosa. Uma cozinha asiática com influência
mediterrânica. Uma mistura de Sichuan, Thai, Índia, Japão, Vietname,
Singapura com Portugal, de França, Grécia e Itália”. Mais, “é uma cozinha
que procura usar os produtos mais frescos, sempre que possí-

"Sinto que a Bimby é um auxiliar
importante e que veio estimular
a paixão das pessoas pela cozinha"
vel do próprio dia. As ervas aromáticas são mesmo do meu quintal.”
E como não podia deixar de ser, muitas das criações do Chefe Corte
Real contam com a colaboração da Bimby, uma relação que se iniciou
há alguns anos. “É muito curioso”, disse-nos, “quando a Bimby
apareceu em Portugal, talvez pelo nome ou pela novidade, fiquei um
pouco reticente. Mas quando finalmente tive a oportunidade de fazer
um test drive, tive de dar o braço a torcer. Lembro-me de ter feito
um creme, que ficou com uma textura perfeita. Fiquei surpreendido
e com a convicção de que a Bimby tinha feito um trabalho incrível!”
A Bimby está a comemorar 10 anos de presença efectiva em
Portugal e esta última década também ficou marcada pelo crescente
interesse dos portugueses pelos temas da gastronomia, gourmet
e vinhos. O Chefe Corte Real beneficia desse novo entusiasmo e só
lamenta que tenha chegado tão tarde. “Temos grandes Chefes de
Cozinha no nosso país e há uma nova geração, como o José Avillez e
o Henrique Sá Pessoa, que estão a contribuir para um maior interesse
na cozinha made in Portugal”, disse-nos. “Penso que o fenómeno
Bimby”, acrescentou, “pela qualidade, fiabilidade e pela forma como
facilita a confecção de uma receita é absolutamente natural. Julgo
mesmo que a Bimby vai tornar-se num electrodoméstico básico em
qualquer cozinha”. Em termos profissionais considera que “a Bimby
é muito prática e fiável”. E quando lhe pedimos para a descrever
numa frase, Paulo Corte Real brincou e respondeu-nos: “na cozinha,
o que tivere para fazer, faça na Bimby”.
B i m b y
33
Ainda a recuperar da campanha de Verão, o Chefe recorda
com emoção a forma apaixonada como os nossos produtos são
apreciados. Os meus clientes adoram o peixe, amêijoa, os percebes,
as anchovas, coentros, o frango piri-piri, peixinhos da horta,
presunto, os queijos, vinhos e, claro, o pastel de Nata. Penso que
o que mais apreciam, na gastronomia portuguesa, é a sua autenticidade
onde o sabor-sal tem lugar de destaque para realçar os
paladares naturais dos ingredientes”, acrescentou. E é o gozo de
ver as pessoas satisfeitas que continua a motivar o Chefe, cujo caminho
profissional não tem a abertura de um restaurante como
prioridade. Depois de uma temporada na Austrália, a ideia ainda
lhe passou pela cabeça, mas agora as prioridades são outras. “Dedico
muito amor ao meu trabalho e os eventos que faço têm sido
uma experiência fabulosa. Muita gente me desafia para abrir um
restaurante mas, por agora, acho mais interessante realizar eventos.
Permitem-me fugir da rotina do restaurante, para ter mais tempo
para cozinhar e viajar”. E não sendo possível conhecer a cozinha
deste chefe, num restaurante, nada melhor do que preparar
a receita que lhe deixamos na página seguinte. Ou então, aceitar
a sugestão do Chefe: “Podem conhecer-me em vossas casas, nas
vossas cozinhas. Está na hora de voltar ao básico e de convidar os
amigos e família para vossas casas”.
Fique a saber mais...Conheça os detalhes e a originalidade do projecto
“A cozinha em sua casa” em www.paulocortereal.com.

A receita do Chefe
Chefe Paulo Corte Real
Noodles Sichuan
Dificuldade:
Ingredientes:
1500 g água
10 g sal
10 g azeite
500 g massa tipo linguini
ou esparguete
Ingredientes p/ o molho:
100 g água
120 g manteiga de amendoim
suave
100 g molho de soja
10 g gengibre fresco s/casca
em rodelas
1 dente de alho médio
10 g vinagre de vinho tinto
10 g óleo de sésamo
(asiático de preferência)
10 g mel
5 g pimentão doce em pó
4 cebolinhas chinesas
(alho-francês mini)
50 g pimento vermelho
cortado em rodelas finas
50 g pimento amarelo
cortado em rodelas finas
Semente de sésamo
q.b. tostadas
Folhas de coentros q.b.
p/decorar
6 PAX
Bimby ∙ 23 Min
Total ∙ 30 Min
Preparação:
1. Coloque no copo 1500 g de água e
programe 10 min/Varoma/vel 1.
2. Incorpore através do bocal da tampa
a massa e programe
8 min/100ºC/ /vel . Escorra a massa
com a ajuda da Varoma e deixe 1 minuto
sobre água fria. Reserve.
3. No copo limpo coloque a água para o
molho e programe
2,30 min/100ºC/vel .
4. Junte a manteiga de amendoim, o molho
de soja, o gengibre, o alho, o vinagre,
o óleo de sésamo, o mel e o pimentão e
programe 1,20 min/vel 7.
B i m b y
34
5. Envolva à massa o molho, a cebolinha
chinesa, os pimentos e as sementes de sésamo.
Decore com as folhas dos coentros.
Dica: Se desejar pode adicionar cenoura ralada
e frango desfiado.

Durante o Inverno passamos mais tempo em casa...
aproveite para experimentar novas receitas...
Assine a revista Bimby, Momentos de Partilha.
PARA ASSINAR OU RENOVAR
a sua assinatura:
Ligue para tel.: 21 922 60 20,
vá a www.bimby.pt
ou consulte o seu Agente Bimby
A Vorwerk Portugal reserva-se o direito de não ter em stock números das revistas anteriores... por isso não deixe de assinar hoje mesmo.
Bimby, momentos de partilha · N.17 – Novembro de 2010
RECEITAS
Entradas
Brôa de milho com chouriço
Pães de espinafre e queijo
Grão de bico com chouriço e espinafre
Sopas
Sopa de grão de bico com agrião
e chouriço
Sopa de legumes e feijão
Vegetariano
Beringelas recheadas
Lasanha com ricotta e ervas
Noodles Sichuan
Salada de feijão verde, grão e queijo
Tomates recheados com arroz
integral e molho béchamel
Peixe
Dourada ao vapor com salada
de couscous e cenoura
Esparguete à Vongole
Quiche de salmão com espargos
Carne
Almôndegas de peru
Frango à Francesa
Frango e feijão em tortilhas
Pão pizza
Rolo de Carne com cenoura
Rolo de carne com recheio de favas
Bebidas
Quentão de maracujá
B i m b y
35
Sobremesas
Mousse de Abacate
Tarte de nozes
Tarteletes de chocolate e framboesa
Tarte de queijo com manga curd
Lanche
Cupcakes com cobertura de ricotta
e amora
Iogurte com geleia de marmelo
Madalenas de coco
Queques de maçãe
Molhos
Molho agridoce de pimento e tomate
Bimby, momentos de partilha | Propriedade Vorwerk Portugal, Lda. | R. Quinta do Paizinho – Ed. Bepor, Bloco 2 – 2.º Dto, 2790-237 Carnaxide,
Tel.: 21 417 73 15, Fax.: 21 417 23 41 | Contribuinte n.º 502633220 | Directora Isabel Padinha | Directora-Adjunta Laura Galhardo Simões
Editora Isabel d’Orey | Pesquisa, criação e preparação das receitas Maria José de Resende, Conceição Coelho | Conceito Brandscape Leisure
& Lifestyle Marketing | Colaboradores Dr.ª Lilia Amaral, Joana G. Oliveira | Redacção Dept. Marketing Vorwerk Portugal | Fotografia António
Nascimento | Food Styling Filipa Aboim Inglez | Publicidade Isabel Magalhães (im@brandscape.pt, 214210178) | Impressão SOCTIP, Sociedade
Tipográfica,S.A. - Estrada Nacional n.º 10, Km 108,3 Porto Alto | Tiragem 7000 Exemplares | Depósito legal 272972/08 | N.º Registo ERC 125380
Assinaturas 6 edições Portugal: € 21,00 | Isenta de registo, nos termos previstos pela alinea a) do n.º 1 artigo 12º do citado DR nº 8/99
Agradecimentos Area; Ikea; La Maison; Jardin d´Ulysse
ERRATA Agradecimentos Bimby Momentos de Partilha nº15 Ikea; Area; Jardin d´Ulysse; Depois da Escola; Paris em Lisboa
2010 © Interdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios | Distribuição exclusiva a assinantes