Pelas tramas de uma cidade migrante (Joinville, 1980-2010)

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outras barracas comercializando variadas quinquilharias. O comensal
rapidamente era servido e com os alimentos na mão passava a “dar uma
olhadinha” nas barracas que vendiam panos de prato pintados a mão,
chocolates caseiros e outros artesanatos, misturados com CDs, DVDs
e luminosos brinquedinhos feitos na China.
Ao observar as pessoas na ala gastronômica, percebia que se
alimentar na Festa das Tradições se assemelhava ao ato de comer
cotidianamente pela cidade e em vários pontos dela, ou seja, era uma
atividade multissensorial intensa, premida pelo tempo. O comensal
festivo podia ingerir alimentos, mirar objetos tateando bolsas e bolsos
em busca de tradilhos e cheirar aromas variados ao som de bandas
que se revezavam mediante escalas e estilos voltados à satisfação das
mais diversificadas preferências musicais. Funcionalidade e mobilidade,
o fast-food festivo respondia à necessária agilidade, tanto de preparo
quanto de ingestão dos alimentos, para que as pessoas pudessem
deslocar-se no tempo-espaço da “tradição em festa”.
Analisando o fast-food, o antropólogo Renato Ortiz afirma:
[...] quando McDonald’s “migra” para outros
países, não devemos compreendê-lo como um
“traço cultural” que se impõe à revelia dos
valores autóctones. Ele exprime a face interna
da modernidade-mundo. Na verdade, o conteúdo
da fórmula fast-food – hambúrguer, salada, pizza,
taco, sanduíche – é arbitrário. McDonald’s e
Brioche Dorée possuem o mesmo sentido social.
Pouco importa se esta última se volte para venda
de croissants e de tortas. A tradição que se evoca
tem apenas um valor simbólico 213 .
Não teria sido na festa, portanto, que a comida típica ou “tradicional”
fora atropelada. As mudanças advindas tanto das transnacionalizações
da indústria e dos serviços alimentares como dos novos hábitos dos
comensais urbanos, os quais instigados pela compressão do tempoespaço
mudaram gostos, condutas e costumes na cozinha e no ato social
de comer, repercutiam na forma e no conteúdo da comensalidade festiva.
Alimentos desterritorializados puderam simbolicamente ser evocados
em favor do típico e do local. Tal processo de produção local da
globalização, eivado por hibridismos em fluxo, demonstravam-me as
213 ORTIZ, Renato. mundialização e cultura. 3. reimpr. São Paulo: Brasiliense, 1998. p. 86.