Pelas tramas de uma cidade migrante (Joinville, 1980-2010)

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Quando nós chamamos as etnias, cada um fez
o que quis. Nós não temos aqui um grupo de
intelectuais que avaliam se o puchero do açoriano
é bem açoriano ou se ele é espanhol. Isso não
importa. Nós não estávamos fazendo uma festa
voltada para esta questão de avaliação. [...] Cada
etnia cuidava da sua parte, da sua forma. Então
os afros queriam vender o acarajé, problema deles,
não é? [...] Cada etnia apresentava a comida que
ela achava que era de sua etnia 211 .
Por meio de tal liberalidade, penso que os hibridismos
gastronômicos transitaram e puderam deslizar pela festa como vestígios
de combinações, deslocamentos e traduções feitos ao sabor dos
hibridismos culturais urbanos.
O Sr. Wilmar informou-nos que “o baiano lá da esquina que
faz acarajé” tornou-se um referencial na festa para que migrantes
nordestinos se identificassem com a cidade. Em sua avaliação, “o cara
que acha que não tem nada com nada” raciocinaria da seguinte forma:
“Eu sou lá do nordeste e estou aqui morando dez anos e nunca comi
um acarajé aqui. Só como quando eu vou lá”. Porém a essa experiência
degustativa poderiam ser somadas outras que possibilitariam a esse
mesmo migrante conhecer “o marreco com repolho roxo” 212 ou o hot
dog com chucrute, considerado pelo entrevistado como o verdadeiro
cachorro-quente alemão.
Para além da diversidade dos sabores, as combinações culinárias
valorizadas e destacadas pelo entrevistado me traziam outras questões
que julgo importante analisar. O típico era digerido como fast-food. Tal
expressão alimentar demonstrava na festa a tendência à padronização
globalizada, sob a qual o que, como, onde e com quem se come
sofriam alterações profundas. A chamada comida típica não advinha do
preparo artesanal, mas era fruto de encadeamentos de redes industriais
alimentares que pretendiam responder à velocidade do tempo disponível
e aos recursos financeiros dos comensais. Assim, eram transpostos para
a festa os modos de viver e comer da cidade contemporânea.
Algumas mesas localizadas na frente das barracas estavam
ocupadas, outras não. Um aglomerado de pessoas em pé lentamente
se movia para frente. A razão disso é que na mesma área havia
211 SOUZA, Wilmar de. Op. cit.
212 Id. Ibid.