Química Orgânica - CCEAD PUC-Rio

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Química Orgânica
Lipídeos são substâncias naturais de origem biológica, que são insolúveis em água: óleos, gorduras e
ceras são os exemplos mais comuns. Óleos e gorduras são glicerídeos, isto é, são ésteres do glicerol (ou
glicerina):
Figura 160
Em geral, todas as três hidroxilas do glicerol estão esterificadas (isto é, formaram ésteres) de forma que
esses compostos são também conhecidos por triglicerídeos. Chamamos de óleo os triglicerídeos que
são líquidos à temperatura ambiente, e de gorduras os triglicerídeos que são sólidos. A Figura 41 mostra
um exemplo de um triglicerídeo:
O
O
O
O
O
O
Figura 161: Um triglicerídeo
Os ésteres podem ser quebrados (em Química a gente usa mais o termo “clivar”) formando o álcool e o
ácido correspondente. No caso dos triglicerídeos, os ácidos formados são chamados de ácidos graxos,
pois a palavra “graxa” significa gordura:
HO OH
OH