10 Fest Açores 2012 - Escola de Formação Turística e Hoteleira
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06 Cláudio Pontes (PT) Restaurante Tavares, Lisboa 26 de julho Cláudio Pontes nasceu em 1980 na Ilha de S. Miguel. Foi num clima temperado e húmido, entre as inúmeras variedades de plantas que a sua mãe usava na culinária, que desde cedo se apaixonou pela arte de cozinhar. Em adolescente sonhava mostrar ao mundo os preciosos produtos da sua ilha, como a flor de conteira (de trincar e saborear um líquido adocicado), e a açafroa, ou frutos como o limão galego, o araçá, o coração negro, e ... do mar Atlântico... as cracas, as lapas, o lírio etc... Aos 15 anos, deixou as ilhas de Bruma e foi estudar para o Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar, na Pontinha, em Lisboa. Em 2001 inicia a sua carreira profissional no Hotel Meridien, permanecendo na cidade de Lisboa desde essa altura. Segue-se o Hotel Miragem, como Chefe de Partida até 2006. Em 2007 junta-se ao Chef Aimé Barroyer no Pestana Palace Hotel e assim o acompanha até ao Hotel Oitavos e atualmente no Restaurante Tavares, como Sub- Chefe Executivo, onde a história continua e a estrela (Michelin) foi conquistada! Entretanto vai viajando em busca de novas culturas e sabores, que influenciem a sua cozinha, que mantém sempre a alma insular...
Daniel Lombas (ES) Leticia F. Paniagua (ES) Mirai Restaurante, Leon 27 de julho Daniel Lombas Formado em Leon, passou ao longo dos 12 anos como profissional por vários restaurantes de referência, alguns dos quais com estrela Michelin como Vivaldi, Cocinandos e Zortziko. Trabalhou com grandes chefs como Carlos D. Cidon, Alberto Chicote e Arzak. Tem particular paixão pela cozinha de fusão, e mantém todos os dias a curiosidade e a vontade de adquirir novos conhecimentos que lhe tragam novas opções para os pratos que cria. Em 2010 passa pelo Peru, para conhecer a cultura e gastronomia daquele país, trabalhando com Virgilio Martinez. Atualmente é co-proprietário e chef de cozinha no “Mirai Restaurante”, em Leon. Leticia F. Paniagua Formada em restauração, passou por hotéis e restaurantes, desempenhando várias funções, e tendo trabalhado como cozinheira no Beltz the Black, em Bilbao, e no Vivaldi, em Leon. Em 2010 abre o “Mirai Restaurante”, com Daniel Lombas, sendo responsável de sala e participando também ativamente na elaboração dos menus. Neste novo espaço da cidade de Leon, o cliente entra numa viagem de Ocidente a Oriente, degustando um menu criativo e inconformista, e saboreando pratos de inspiração nas cozinhas peruana, japonesa, chinesa… numa perfeita mistura com os sabores mais tradicionais da região. 07
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Daniel Lombas (ES)<br />
Leticia F. Paniagua (ES)<br />
Mirai Restaurante, Leon<br />
27 <strong>de</strong> julho<br />
Daniel Lombas<br />
Formado em Leon, passou ao longo dos 12 anos como profissional por vários<br />
restaurantes <strong>de</strong> referência, alguns dos quais com estrela Michelin como Vivaldi,<br />
Cocinandos e Zortziko. Trabalhou com gran<strong>de</strong>s chefs como Carlos D. Cidon, Alberto<br />
Chicote e Arzak.<br />
Tem particular paixão pela cozinha <strong>de</strong> fusão, e mantém todos os dias a curiosida<strong>de</strong><br />
e a vonta<strong>de</strong> <strong>de</strong> adquirir novos conhecimentos que lhe tragam novas opções para os<br />
pratos que cria. Em 20<strong>10</strong> passa pelo Peru, para conhecer a cultura e gastronomia<br />
daquele país, trabalhando com Virgilio Martinez.<br />
Atualmente é co-proprietário e chef <strong>de</strong> cozinha no “Mirai Restaurante”, em Leon.<br />
Leticia F. Paniagua<br />
Formada em restauração, passou por hotéis e restaurantes, <strong>de</strong>sempenhando várias<br />
funções, e tendo trabalhado como cozinheira no Beltz the Black, em Bilbao, e no<br />
Vivaldi, em Leon.<br />
Em 20<strong>10</strong> abre o “Mirai Restaurante”, com Daniel Lombas, sendo responsável <strong>de</strong> sala<br />
e participando também ativamente na elaboração dos menus. Neste novo espaço<br />
da cida<strong>de</strong> <strong>de</strong> Leon, o cliente entra numa viagem <strong>de</strong> Oci<strong>de</strong>nte a Oriente, <strong>de</strong>gustando<br />
um menu criativo e inconformista, e saboreando pratos <strong>de</strong> inspiração nas cozinhas<br />
peruana, japonesa, chinesa… numa perfeita mistura com os sabores mais tradicionais<br />
da região.<br />
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